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這是夏天時做的菜,拖到現在才貼。當時在市場看到白蘆筍,而且不貴,就買了一把。 

剛好想試試用橄欖油打成美乃滋,所以就把蘆筍用鹽水煮。

 

不管白或綠蘆筍,都要去掉一大段的頭才會嫩,剩下的只有三分之二吧!

 

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美乃滋就是從蛋黃打起。

因為只有一顆蛋,打蛋器好像打不起來,所以就辛苦地用手打。

 

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沒什麼特別的,就只要注意把橄欖油慢慢地加入,一邊不斷地用打蛋器攪拌,因為把油加得太快會油水分離。

 

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這是剛開始拌的樣子,油還沒有加很多。

 

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隨著油愈加愈多,愈濃稠。

 

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打到這時,我就沒再加油下去了,所以還很濃,濃到像膏狀。再加油下去會比較稀,比較像美乃滋的質感。

可是油再加下去,量太多,這餐恐怕用不完,我又不想留到下一餐,生蛋打的,不太敢隔餐再拿來用!

所以就可以調味了,我加了白酒醋和鹽。

因為用橄欖油打的,就做成西式的美乃滋,味道比較酸,和偏甜的台式口味不一樣,還帶著橄欖油的香氣。

還可以加點蒜泥,就成了西班牙式的大蒜美乃滋,和海鮮也很對味喔!

 

 

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