雖然大家都覺得蝦醬臭,但蝦醬空心菜卻是很好吃也很受歡的一道菜。只是大家對它的認知是"泰國菜",但其實在泰國炒空心菜用的是黃豆醬和蠔油,是華人的炒法,所以它是中菜,非常好吃。

也就是說泰國沒有"蝦醬空心菜",就像沒有月亮蝦餅、椒麻雞、大薄片。

 

 

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這就是乾的蝦醬,在泰國用來調成沾醬,要用炒的話,好像只有聽過蝦醬炒飯,也是超美味的,是我最愛吃的一種炒飯,在我吃過這種炒飯之後,對其它炒飯就興趣缺缺了。

上面是一層臘,下面才是蝦醬。

廣東和越南也用蝦醬,廣東菜就不少是以蝦醬入菜。有時我會把絞肉和蝦醬去爆炒,再加豆腐去燒,用蠔油調味,再芶個芡,放在小砂鍋,就是蝦醬豆腐煲了。

 

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蝦醬炒空心菜的作法很簡單

先把蝦醬加點水調開,接下來就和一般炒青菜一樣,用油炒香蒜頭下青菜,起鍋前淋下調好水的蝦醬,再放點糖比較不死鹹,就這樣起鍋了,千萬不要加米酒,畢竟不是要做台式熱炒九九。

 

 

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