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雖然大家都覺得蝦醬臭，但蝦醬空心菜卻是很好吃也很受歡的一道菜。只是大家對它的認知是＂泰國菜＂，但其實在泰國炒空心菜用的是黃豆醬和蠔油，是華人的炒法，所以它是中菜，非常好吃。
也就是說泰國沒有＂蝦醬空心菜＂，就像沒有月亮蝦餅、椒麻雞、大薄片。
這就是乾的蝦醬，在泰國用來調成沾醬，要用炒的話，好像只有聽過蝦醬炒飯，也是超美味的，是我最愛吃的一種炒飯，在我吃過這種炒飯之後，對其它炒飯就興趣缺缺了。
上面是一層臘，下面才是蝦醬。
廣東和越南也用蝦醬，廣東菜就不少是以蝦醬入菜。有時我會把絞肉和蝦醬去爆炒，再加豆腐去燒，用蠔油調味，再芶個芡，放在小砂鍋，就是蝦醬豆腐煲了。
蝦醬炒空心菜的作法很簡單
先把蝦醬加點水調開，接下來就和一般炒青菜一樣，用油炒香蒜頭下青菜，起鍋前淋下調好水的蝦醬，再放點糖比較不死鹹，就這樣起鍋了，千萬不要加米酒，畢竟不是要做台式熱炒九九。
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