在台式的日本料理或辦桌的前菜拼盤,很常見到這道沙拉魚卵。尤其是到了食慾不振的夏天,任何冷菜擠上美乃滋,都讓人特別食指大動。

 

這個沙拉魚卵是來自於我們很常去的華中橋邊的果菜批發市場,那裏的巷子裏有不少家水產批發,也有一些是冷凍的水產品批發,還兼賣辦桌的食材,進口食品罐頭之類的店。魚卵是一包包的冷凍包裝,通常為一大條或兩小條,依重量報價。買個 一兩 包放在冷凍庫裏頭,想吃就取出解凍,菜不夠時當做加菜的菜色,很方便!

做法也很簡單,用煎的就可以了,我喜歡用麻油爆香薑片,再用小火慢煎。其實魚卵已經是蓀熟再去冷凍的,所以只要退了冰,再將表面煎得微黃,帶點香味就可以了。

 

接下來就是等煎好的魚卵涼一點再切片。只是切片要小心魚卵散開就是了。

 

底下舖的生菜除了裝飾之外,也解油炸物的膩。一般都用高麗菜絲,但因為家裏剩了些蘿美生菜,泡了冰水再切細絲,脆度和細緻度更甚於高麗菜絲。

 

 


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