南部肉粽
材料：長糯米、粽葉、棉線、蛋黃、五花肉、香菇、蝦米、花生、紅蔥頭、肥豬肉、白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、八角、醬油、醬油膏
作法：
前一晚的前置作業
1. 糯米和花生分別泡水至第二天
2. 棉線洗過後泡水一夜
3. 五花肉切塊加入五香粉、肉桂粉、八角、醬油、醬油膏及水滷至入味及上色
4. 將泡軟的香菇和五花肉煮過後放置一夜

第二天
1. 肥豬肉炒出豬油後加入切碎的紅蔥頭以小火炒至焦黃
2. 加入蝦米爆香後再放長糯米和花生一起炒香以白胡椒粉調味再加入五花肉的滷汁略炒後即熄火
包法如下： 粽葉光滑面朝上，兩片交疊 在三分之一處捲成圓筒狀 加入三分之二的米再放入餡料 加入三分之一的米
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    erica0588 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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