Evelyn愛生活

要說那一樣食物最能代表泰國，那非TOM YAM KUNG莫屬了。十年前第一次吃到泰國菜時，就被這種又酸又辣的特殊味道給深深吸引，才知道原來料理食物時，酸味的來源不只有醋，檸檬和魚露再加上辣椒，居然會形成這種過去的記憶中所不曾知道的氣味。後來到了泰國遊玩，才知道原來泰國的食物，種類多到讓我發現我對它的認識實在是太少了，可是無論到大小餐廳，甚至是路邊攤TOM YAM KUNG依然是最容易出現的一道泰國食物。這不是一道只有風靡外國人和觀光客的湯品，是一道真正在泰國中的生活裏不能缺少的經典菜餚。

　一直很納悶在台灣喝到的酸辣蝦湯有的加椰奶，有的則沒加，在泰國卻沒喝到加椰奶的蝦湯，但其實加了椰奶會讓酸味更圓潤。對這個問題，我詢問了泰菜部落格的板主”taihai”，據她說，加了椰奶的酸辣蝦湯在泰國是近幾年才流行的，也就是說正常的TOM YAM KUNG是沒有椰奶的清湯，但無論如何，這兩種口味都各有特色，只要有酸有辣都會讓我喝完後大呼過癮。

　這次很意外地在市場的青草店看到南薑，以往只能用南薑乾，看到新鮮的南薑讓我很興奮，TOM YAM KUNG的三個要角，”南薑”在青草店有得買，”香茅”我從花市搬了一盆，正在房間前的窗戶垂頭喪氣地活著，另外就是”卡菲萊姆葉”，又稱酸柑葉，沒聽過台灣有人在種，新鮮的酸柑葉都是進口的，在市面上不曾見過，我想貿易商應該都直接進給了泰式餐廳，所以只好繼續用乾貨代替了。其中最我感到訝異的是南薑，其實它就是每年春天都會見到的醃李子裏頭，磨得碎碎的黃色小屑屑，是用來調味的。原來台灣也有在使用，只是並非是拿來作菜。


作法：
1. 將南薑、卡菲萊姆葉、香茅及香菜莖以一鍋水煮出味道
2. 椰奶加入1.中，續加入泰式酸辣醬後加入蝦子煮熟
3. 最後以魚露和檸檬調味後起鍋前加入香菜葉


這道菜不難，只要在調味上掌握得宜，不用上館子，在家就可享用TOM YAM KUNG。還可加入冬粉或油麵也很對味。