Evelyn愛生活

第一次吃到金錢蝦餅是在台灣的COCA泰式料理，從此我就摒棄月亮蝦餅了。COCA在泰國是知名的連鎖餐廳，但在台灣似乎沒有打開市場，以相等價位的非常泰來說，我是寧願吃COCA。不過，時隔多年，已不知COCA還存不存在。

這次在泰國的餐廳“WATER FRONT”點了金錢蝦餅，又重新喚起我對這道料理的喜愛，回來台灣一直念念不忘酥脆的外皮裏頭的彈牙蝦肉，還有酸甜的梅子醬。因為太想念泰國菜了，只好上台灣的泰國餐館，吃不道地的泰國菜。加了太多粉的蝦泥讓我失望不已，除了粉味吃不到蝦味，我決定自己做。

從泰國買回來的食譜，裏頭有近兩百道菜，卻沒有蝦餅，只有魚餅，雖然我也愛魚餅，但這兩種東西是完全兩碼子的東西。網路上也找過了，都不是我要的，看來只有自己摸索了。沒想到結果是完美的，做出來就是“WATER FRONT”的味道和口感，只差在泰國買回來的梅子醬味道不夠好，如果買得到醃梅子，就可以自己做出梅子醬了。

作法：
１． 蝦仁３００克挑去腸泥後用菜刀面壓扁，再刴碎到仍有顆粒狀
２． ７０克的肥豬絞肉和１.用手順時針方向一直攪拌至有筋性（就會彈牙了）
３． 加一點太白粉和白胡椒粉到２.再和勻
４． 手打溼（蝦泥才不會黏手）將蝦泥做成比貢丸略大，再壓成餅狀裹上太白粉入鍋油炸即可

後記：拌蝦泥時，還是覺得有少許腥味，又不能用酒去壓，泰國菜是不以酒入菜的，加了酒就變台菜了，於是想了想，加白胡椒粉就對了，泰國菜用胡椒用很兇，不論是生的或乾。不過，WATER FRONT外頭裹的粉我覺得不是太白粉也不是麵粉，更不是塩酥雞的蕃薯粉，但又不是那麼像麵包粉，我是覺得有可能是打得比較碎的麵包粉