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晚餐

過農曆年我的廚房也跟著休假,今天正式開工。過年期間幾乎是吃中式,過完年外食也不脫便當或小吃,味覺都疲乏了,所以今天當然是煮西式料理,弄些自己想吃的菜

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晚餐

上上星期買了羊肉冷凍著,就是等著寒流來襲派上用場,做了藥膳的口味,覺得自己又多了一個可以做的工作,去賣羊肉爐

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今天這麼冷,不管什麼菜上桌都是ㄧ下就涼掉,除了主食之外,其他乾脆直接上冷盤
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*綜合海鮮義大利麵
冰箱剩四隻天使紅蝦,四顆干貝,乾脆再買個蛤蜊弄成綜合海鮮看起來比較澎湃,麵條是用杜蘭小麥做的,不過,比起來我比較喜歡用一般高筋麵粉做的手工麵條。
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*烤甜椒&烤櫛瓜
最近櫛瓜大出,買了三條30元,用無琺瑯的鑄鐵平底鍋乾烙,再用橄欖油、鹽和巴沙米可醋調味,這是我最喜歡的櫛瓜吃法。甜椒也是一樣的做法,甜椒和紅酒醋比較搭,但家裡缺貨,所以只用鹽調味,烙烤後的甜椒甜味更突出。
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*多力多滋佐莎莎醬
最近蕃茄跌價了,跌到ㄧ斤20,因為盛產,賣相也比量少時來得好。做這道很方便,只要調沾醬,然後只要開一包多力多滋,而且沾著莎莎醬就不覺多力多滋太乾,但也容易不小心就嗑掉一大包。
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今天做的三道菜都是馬來西亞菜,網路搜尋來的食譜,不過,我有過濾寫文的是馬來西亞的當地人,這樣的食譜做出來的才道地。台灣的異國料理美食文基本上是錯誤百出,盡信書不如無書,別被錯誤的知識誤導了。
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*nasi lemak 辣死你媽
馬來西亞的經典菜色,地位相當於我們的滷肉飯,製作過程有點繁瑣,今天成功複製在我家的餐桌,很有成就感。因為我們家比較愛偏甜的參巴醬,所以我把糖下得重ㄧ點

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∼參巴醬∼大蒜 紅蔥頭 紅辣椒 蝦醬 羅望子醬 糖 洋蔥 小魚乾

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∼炸雞翅∼雞翅 鹽 大蒜 紅蔥頭 南薑 香茅 薑 小茴香 香菜籽 孜然粉 咖哩粉 薑黃粉

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∼小魚乾∼

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去年澳門行時,在路環的葡國菜餐廳"法蘭度,點了這麼一道湯,我覺得蠻好喝的,上網查了一下,還真的是葡萄牙經典的湯品,不是那種在海外發明出來,反而本土沒見過的菜,做法也不難,剛好我手上有葡式臘腸,所以就重現這個在澳門點過的湯在我家的餐桌。

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住    宿

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泰式炒河粉比較常見的除了Pad Thai,再來就是Pad See Ew,另一個是Pad Kee Mao,前兩者都吃過,但翻成中文是炒醉鬼的Pad Kee Mao,炒得又香又辣,給喝酒的酒鬼醒酒吃的炒河粉至今還沒機會一試。

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我的平日和假日沒什麼不同,都是在做菜中渡過,太多想試做的東西,總覺得稍ㄧ停頓,手機備忘錄的待做清單會讓我消化不完。
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*香料烤雞
鹽水可以增加蛋白質保水的能力,還可以軟化肉質,所以用鹽水浸漬肉類,肉質會多汁又軟嫩,近年很流行英國名廚Heston 的版本,用6%鹽水浸全雞,但我怕太鹹,用4%浸漬6小時,雞肉不乾澀,但鹹度似乎淡了點,看來真的可以試試6%

浸漬時加了鼠尾草、迷迭香、月桂葉、奧力岡粉、義大利綜合香料、眾香粉、凱莉茴香、黑胡椒、蒜泥、洋蔥、檸檬皮,這些香料會隨著鹽的滲透壓浸漬到肉裏

最後用230度烤8分鐘,130度的低溫烤85分鐘,再用250烤5分鐘上色

肚子可以塞半顆檸檬ㄧ起烤,烤好後取出擠在肉湯裡當沾醬

每次都要要進烤箱前才想到忘了買棉線,雞腿沒綁起來,腿開開的不好看
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今天的晚餐乍看之下是中菜,但其實大部分不是本國料理
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*起司生蝦米粉
馬六甲的著名菜色,但並非傳統菜色,是近幾十年來由東昇海鮮酒家所創,九月那趟在東昇用了晚餐,果然名不虛傳。在網路搜尋,想印證和我猜測的做法是否相同,但居然完全找不到這道菜的食譜,所以我就照我吃過的印象複製看看,做好的結果雖覺八九不離十,但東昇的豬油和油蔥酥味比較重,而家裡只有雞油,然後原本切的紅蔥頭覺得蠻多,但最後味道還是不夠重,除此之後算是成功的,只要蝦子夠新鮮,我覺得是道簡單易做的料理,今天用天使紅蝦,汁多味甜,所以湯底很棒。

紅蔥頭用雞油炒成油蔥酥,再下蒜頭和蔥段炒香蝦頭,然後下高湯繼續煮蝦頭,煮出味道後下起司片和奶水,起司煮融化再把帶殻蝦子下去煮熟後就可以加事先燙熟的米粉。
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*泰式涼拌翼豆
沒聽過台灣有這道泰菜,所以想吃只能自己動手。很多年前在泰國第一次吃到涼拌翼豆很驚豔,當時以為翼豆只有泰國有,後來發現台灣的市場也買得到。最近是翼豆的季節,抓住這時節趕緊來做這道菜。

醬汁:泰式辣椒膏+魚露+椰奶+檸檬汁+糖
翼豆燙過泡冰水,再加醬汁和乾鍋烘烤的椰子絲
通常搭配水煮蝦和水煮蛋,還有炸過的油蔥酥,今天省略,只放了水煮蛋
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