Evelyn愛生活

這是一道泰式的家常熱炒，炒好的時候香味四溢，不知不覺會多來一碗飯，炒法沒什麼特別的，和一般熱炒菜一樣，只差在要切比較多的蒜頭炸成蒜酥，在肉炒到差不多時拌進去，上桌前在撒在肉上頭，因為有這些蒜酥，香氣整個提昇。

～材料～

雞胸肉半片　大蒜六到七個　香菜梗　沙拉油

調味料：蠔油　金山醬油　魚露　糖　黑胡椒粒　白胡椒粉

～作法～

1.雞胸肉順紋切片，大蒜切末，香菜梗切細末

2.切好的雞胸肉用所有的調味料醃過，大約醃一小時以上

3.起油鍋等油熱之後炸蒜末，炸到微黃後撈出備用

4.炸過蒜酥的油倒出來，留一些在鍋裏炒雞肉，炒到雞肉約八九分熟後把香菜末還有一半的蒜酥加進去拌炒，等起鍋後再把剩的蒜酥撒在上頭

＊也可以改用豬肉，我喜歡用梅花肉，用豬肉的話切肉用逆紋切，肉比較嫩

＊炸蒜酥的油用比炒菜的油稍多，但比油炸的油少一些，用半煎半炸的方式

＊蒜炸炸到微黃就趕快撈出不然容易發苦

＊泰式的熱炒菜通常會用金山醬油比較香，我個人認為類似美極鮮味露，沒有的話用美極也可以

*中式的肉類習慣抓點粉讓肉嫩，泰國的肉類沒這習慣，所以我沒加玉米粉或太白粉醃肉類

用調味料先把肉醃過

香菜切末

大蒜也切末

炸好的蒜酥

由左而右分別是魚露，金山醬油，蠔油