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咖椰醬是廣為流傳在東南亞的一種類似抺醬的東西,其實基本上就是卡逹醬的南洋版,除了沒加粉類增加濃稠度,其餘材料大同小異,牛奶置換成椰奶,然後沒加香草精,用了東南亞特有的香蘭葉來增加香氣。

咖椰在東南亞大致都是搭配吐司,只是食用的方式稍有不同。

我吃過的有泰國的版本,有蒸和烤的吐司兩種方式,蒸的通常是把吐司回蒸,切成一小塊一小塊,搭配咖椰醬,店家會在咖椰醬上頭再淋些奶水,然後插一小塊來沾著吃;然後烤吐司則是厚片吐司烤得表面酥脆,有些路邊攤還會用炭烤,接著在烤好的吐司上先抺上牛油(奶油),再抺上一層厚厚的咖椰醬;還有一種我沒吃過,但很想吃看看的,就是在做好的奶油餐包中間劃一道,然後在餐包裏夾進厚厚的咖椰醬。

另外是星馬常見的,台灣的亞坤和吐司工坊也吃得到,就是吐司切得不太厚,然後烤得又酥又脆,在兩片吐司上抺上咖椰醬,再夾上一片冰牛油,就像冰火菠蘿油一樣;另一種也是蒸吐司,我是在台北的馬來西亞餐廳Mamak檔吃過的,把厚吐司切兩半,也是烤過的吐司再回蒸,回蒸好的吐司又鬆又軟,然後店家會另盛一小碗咖椰醬,上頭還會切一塊冰的牛油,要吃的時候就自己把咖椰和牛油抺在麵包上。

如果要問我最喜歡那一種吃法?通通都愛~

只是現在胃的關係,甜食碰得少,就算偶爾有做,也是把配方裏的椰糖給降低

材料

蛋兩個

椰漿60C.C.

水60C.C.

香蘭葉一片半

糖40克

作法

1.椰漿加水再加熱到微溫,然後加糖攪拌到糖融化

2.香蘭葉剪碎,然後把香蘭葉和椰漿水打碎後濾汁

3.蛋打散,然後混合1.之後再過濾一次

4.在瓦斯壚上用小火或隔水加熱的方式不斷地攪拌至濃稠後像美乃滋一樣就可以熄火,待冷卻後就可以裝罐了

*攪拌時要把所有事情都先中斷,只做攪拌動作,因為只要一暫停,火溫過度上升,結了塊的咖椰就不滑順,甚至會分離

*其實這配方我自己每次在做時都會略有更動,糖的量可以依自己喜歡的甜度調整,液體的量也可以,我做過一顆蛋配60-100C.C. 的水份,成品就是濃稠的差別而己

*傳統是用鴨蛋,但鴨蛋不好買,用雞蛋就好了

*我用的是椰漿coconut cream,我覺得挺濃的,所以我兌了點水,也可以全用椰漿,如果買coconut milk就不用再兌水了

*也可以把香蘭葉打結在椰奶裏煮過,但我想要做綠色的咖椰,而且覺得買來的香蘭葉味道不是那麼重,所以打碎後再做不但有好看的顏色,味道也比較濃

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蛋打散

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椰奶稍加熱後加糖拌到融化

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香蘭葉剪碎

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把香蘭葉和椰奶打碎

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再濾出香蘭葉,只用香蘭椰奶汁

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接著把蛋和椰奶混合,然後隔水加熱,一邊不間斷地攪拌。

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拌到濃稠狀,類似美乃滋即可裝罐。

冷卻之後,會比剛離火時還要濃稠,完全冷卻之後就可冷藏了。

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用烤得香脆的吐司夾咖椰醬和冰牛油

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切小塊的蒸吐司沾咖椰醬

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香蘭葉 咖椰醬 椰糖

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