Evelyn愛生活

居然可以做出緬甸的椰子雞湯麵，連我自己都覺得不可思議！雖然我很喜歡去中和的華新街吃緬甸和雲南菜，但因為這兩種菜並非主流菜系，而且緬甸在過去是個比較封閉的國家，曾經查過上網查過食譜，看起來不多，後來也沒再認真去找過。前陣子一時興起，又再上網搜尋，沒想到居然在Youtube上，一些比較經典的緬甸菜都有示範教學，我想是拜這幾年的緬甸開放帶起的緬甸熱，國外的旅遊節目紛紛開始探索這個新興的旅遊國家，愈來愈多去過緬甸的遊客開始對緬甸菜產生興趣。

因為常去華新街吃東西和買食品類，我對緬甸的旅遊和食物一直有極大的興趣，而自從發現原來緬甸菜也有教學視頻，最近我更常掛在網路，除了看做菜，也看和緬甸相關的事物，緬甸一直是我旅遊國家的口袋名單前幾名，如果直飛機票價位能夠合理一點，或轉機時段可以好一點，那我的造訪是指日可待。

這次做的是在中和華新街常吃的椰子雞湯麵，雖然是叫椰子雞湯麵，但因為有薑黃的關係，所以帶點咖哩味，而且吃的時候還是擠上檸檬，帶點微微的酸味，除了要吃的時候加檸檬，還會附上水煮蛋和洋葱絲，水煮蛋壓碎在湯汁裏別有一番風味。

實際做起來，還有最近看的一些緬甸做菜視頻，發現緬甸典雖受到印度菜的影響，但其實用起香料來並不如印度菜複雜，所以容易做多了，對於香料接受度比較低的人，這道湯麵應該比較容易入門。

而且這道湯麵的名稱居然也叫＂靠雖＂，去過清邁的人應該都知道清邁知名的麵點也是叫＂靠雖＂，不知道兩者的淵源為何？清邁不但地理位置接近緬甸，歷史上也曾被緬甸管轄，飲食上當然也被影響，這道椰子雞湯麵還真的挺類似泰國的靠雖，裏頭也有炸過的脆麵條，不過因為太麻煩，我也沒有特別愛，所以省略了。但緬甸版的比起清邁版的少了很多香料，所以做起來容易多了，吃起來也不輸複雜的清邁版。

然後麵條的話，清邁版的用的是黃麵條，緬甸版的是用油麵，共通點就是都是黃色麵條。這次為了吃這椰子雞湯麵，我又自己做了油麵，小時候吃麵很愛選油麵條，也愛吃涼麵，長大知道外面油麵太可怕的，很多為了保存加了雙氧水，不然就是大腸桿菌超標，然後一定會加色素，因為油麵根本不可能是黃的，所以後來我就少吃油麵了

另外比較特別的是緬甸的乾麵和湯麵都會放鷹嘴豆粉增加濃稠度，可是我看過有關華新街的美食報導，店家放的是黃豆粉，我想是因為早年在台灣鷹嘴豆粉不好找，所以改用黃豆粉，現在要買當然也是有，但沒有黃豆粉普遍，所以我也是買熟黃豆粉來用。

材料

A.薑黃　大蒜　薑

B.雞胸肉（或雞腿肉）　鹽　檸檬汁

C.沙拉油　洋葱　辣椒粉　匈牙利紅椒粉　椰奶　水　紅葱頭　熟黃豆粉

D.鹽巴　魚露

E.油麵

F.水煮蛋　紅洋葱切絲（或洋葱）　香菜末　檸檬

作法

1.把A的所有配料先切成小塊，再搗成泥或用調理機攪打

2.雞肉切小塊後加檸檬汁還有打好的Ａ醃３０分鐘

3.用熱油炒香洋葱，再加辣椒粉和匈牙利紅椒粉再炒香後，下2.下去把表面炒熟後再加椰奶、水和紅葱頭，還有加點水去調成糊的黃豆粉（其實也可以直接把黃豆粉加入湯裏）煮大約３０分鐘後用鹽巴和魚露調味

4.將油麵裝碗後倒入湯，再放上水煮蛋、洋葱絲、香菜末，然後再依個人口味擠些檸檬汁就可以了

＊喜歡辣的就辣椒粉多加點，我沒吃那麼辣，所以把匈牙利紅椒粉的比例拉高

＊通常上桌時，還會再加粗辣椒粉做的辣油，我也把它省略了

大蒜　薑　薑黃

搗好的泥

再加檸檬汁和鹽去醃雞肉

醃個３０分鐘

紅葱頭和洋葱

先炒香洋葱

下辣椒粉和匈牙利紅椒粉炒香

下雞肉炒到表面熟

把紅葱頭、椰奶、水、黃豆粉下去煮３０分鐘再加魚露和鹽調味，湯頭就好了