這道是從小就出現在家裏的簡易料理,尤其是夏天,很適合夏天的一道無油煙料理。而且QQ滑滑的口感,充滿了膠質,補充膠原蛋白的好食物。

 

不過,魚皮本身除了口感,其實是沒什麼味道的,所以就得要靠醬料提味。

 

首先先來燙魚皮。

先在水裏放兩片,待水滾後放點米酒,再將魚皮放進去,等再次水滾就可撈出。如果想要魚皮更Q,撈出之後過個冰水,然後再撈出拌點香油以免膠質太多的魚皮互相沾黏。市場的魚皮都是切好的長條狀,我都是先燙熟再切成約 五公分 長。

 




再來就可調醬汁了。

 

先把大蒜磨成泥,再把切成葱花,接下來再加入香油醬油膏白醋。醬油膏如果比較鹹,糖可以多加一點,或再對點水進去。如果依我個人的口味,香油和糖的比例會較高,因為我喜歡偏甜的醬汁。

 

這種醬汁和魚皮很速配,而常見的,加了蕃茄醬的五味醬,反而和魚皮搭在一起會顯膩。


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