Evelyn愛生活

老公的同學家裏是在晒烏魚子，所以每年這時候都會取了魚子，把魚肉晒成了魚干，這次拿了好幾片，拿來紅燒肉真是美味，好下飯！

我用的是上海式的燒法，用魚干去紅燒肉，通常是用鰻魚乾或青花魚乾，在南門市場買過青花魚干來紅燒，還不便宜呢！而且說真的，烏魚乾燒起來不但不遜色，我覺得還更好吃！

材料

鳥魚乾　五花肉　青蒜　薑

調味料

糖或冰糖　老抽　醬油　紹興酒

作法

1.烏魚乾洗乾淨切大塊，五花肉也切塊

2.青蒜洗淨後切斜段備用

3.起油鍋放少許油，把五花肉下去炒，把油逼出來後，再放魚乾下去炒，炒兩三分鐘後，再薑片和糖或冰糖下去炒到肉帶點焦糖色後，加水、醬油和紹興酒開始燒到五花肉軟爛，中間水如果變少要再加水

4.起鍋前把青蒜下去拌炒後，加點紹興酒再熄火

＊老抽是一種深色醬油，上色用的，台灣沒有，我用香港冠益華記的老抽，沒有也沒關係

＊同樣做法也可以用章魚乾或魷魚乾代替魚乾

＊也可以另外起油鍋炒糖，把糖炒成焦糖再加進去紅燒，或者先用油把炒成焦糖色後，再下五花肉下去炒

烏魚乾

切片的五花肉，依個人習慣，也可以切成塊狀

先炒五花肉，炒到油逼出來，再炒魚乾

放薑片和糖下去炒

炒到表面微黃

加水和調味料開始紅燒

燒到肉軟，水份也收乾

起鍋前把青蒜下去拌炒後，加點紹興酒再熄火