5/21 假日晚餐－Evelyn愛生活

買了個新玩具-探針式的溫度計，所以烤隻雞來玩玩

*香料烤全雞
烤全雞的方式，首先把香料和鹽水浸漬一晚，香料會隨著鹽水的滲透壓進到肉裡頭，鹽水可以讓肉質增加保水度，網路流傳的是Heston6%鹽水的做法，但這種濃度醃出來的太鹹，我改了1.5%，但鹹度略為不足。
再來就是泡一晚取出風乾，皮才會脆，我用電扇把表皮吹得乾爽，烤好的皮的確很脆。
然後要烤之前在片和肉之間塞奶油，藉著油脂隔絕肉的水份，不讓肉的水份讓皮給吸收，皮也會比較比較脆。
接下來在雞肚子塞半顆檸檬，烤的過程檸檬產生水氣在肚子裡，這樣肉比較不乾澀。
最後要綁雞，本來覺得很簡單，真的要綁的時候不知道如何下手，但時間已晚，沒空慢慢摸索，就照自己的方式先綁，下次再來好好研究。
最後把探針溫度計插到肉最後的雞腿處後進烤箱，溫度上升到79度就熟了
這樣烤出來的雞ㄧ切開，滿滿的肉汁爭先恐後地流出來。
下次要調整的就是鹽水的比例。
香料鹽水：孜然粉紅椒粉眾香粉鼠尾草粉各一小匙黑胡椒少許月桂葉兩片蒜泥洋蔥鹽22克水1500c.c.