Evelyn愛生活

這是一道不用動瓦斯，只要用電鍋蒸，卻非常好吃的料理。靈感來自於台北的鑫華茶餐廳，因為老闆是香港人，所以味道很正宗，雖然是茶餐廳，但也賣些家常熱炒菜色，其中這道臘味蒸排骨不但好吃，價位也很合理，一份才２３０元，不過我回來自己仿製連一百都不用。

材料

小排骨（約３００克）　肝腸（膶腸）　臘腸　葱花

調味料

蠔油　醬油　糖　水　香油　紹興酒　太白粉

作法

1.小排用流動的水浸泡一到兩小時，或兩小時更換幾次的水，直到水不會混濁

2.洗好的小排用蠔油、醬油、糖、紹興酒拌勻，在冰箱醃一個晚上或半天，取出後加香油和太白粉拌勻備用

3.肝腸和臘腸用燒開的水燙一下，以去除表面的髒污和油耗味

4.把肝腸和臘腸切斜片，厚度可以依個人喜好，和小排拌好之後用電鍋蒸，外鍋的水約一杯，蒸好後撒上葱花即可

＊做蒸排骨，譬如豉汁蒸排骨之類的，用流動的水清洗浸泡，可以讓肉嫩，也把骨頭裏的髒污都帶出來

＊我通常都會指定要五花小排，也叫五花腩排，肉帶點肥，也比較嫩，蒸了不會乾柴

反覆清洗的排骨，肉變得比較白

醃好的排骨

燙過的臘腸

全部拌在一起準備進電鍋蒸