Evelyn愛生活

我還蠻常做這道泰式烤肉，做法簡單但好吃度爆表，只要把肉醃一醃，然後放小烤箱烤就好了，可以一次多醃幾片存放著。

材料

豬頸肉　香菜根　椰糖　醬油　蠔油　甜醬油

沾醬：A.羅望子醬　椰糖　魚露　水　

          B.炒米碎　刺芫荽或香菜切碎　紅葱頭切碎　辣椒粉

作法

1.香菜根稍微用刀背拍一下，讓味道容易釋出，再加所有的調味料將豬頸肉醃漬一晚

2.用小烤箱烤到表面上色，發出嗶嗶啵啵的聲音即可

沾醬

先將羅望子 椰糖 魚露加水煮到濃稠待涼後，再加切碎香菜和紅葱頭後，再加辣椒粉和炒米碎全部拌勻即可

炒米碎作法

糯米乾鍋烘到焦香，再全部搗碎，不用搗到粉狀，大約粗粒狀即可，用塑膠袋裝起來，再用一層密保諾，在室溫可以放約三個月

＊因為小烤箱沒有溫度設定，我通常都是先轉十分鐘再依狀況續烤，不管是雞翅或雞腿還是豬頸肉，都是烤到表面冒小泡，發出嗶嗶啵啵的聲音就差不多了

＊這個醬汁顏色深，又有椰糖，所以很容易焦，可以烤到五分熟時蓋上錫箔紙，烤到差不多時，取掉錫箔紙再烤到顏色漂亮，呈焦黃色，就可以了

＊醃醬和醬汁我都是憑感覺調的，醃肉可以先把醃醬調好，試出自已喜歡的味道，再把肉下去醃漬

泰國菜很常使用到香菜根，也就是香菜的梗含根部，但因為台灣沒有使用香菜的根部的習慣，所以市場上的根都被去掉了，不像泰國的香菜，都連著又肥又長的根部。每次用香菜時，我都會把香菜的根部蒐集起來，放冷凍庫保存，等待日後使用

醃料

蠔油 醬油 甜醬油 椰糖 香菜根

香菜根可以先拍碎，或者在醬汁裏用湯匙壓一壓，總之就是要讓它味道可以釋放出來

拌好的醬汁就可以醃肉了，至少要醃一晚，醃個兩三天更好吃

在小烤箱裏烤到差不多這程度

最近一直找不到泰國的甜醬油，所以我都用印尼的ＡＢＣ甜醬油代替，味道差不多

蠔油，也可以用李錦記

泰國的金山醬油，也可以用一般醬油代替

沾醬的材料

香菜或刺芫荽切碎

紅葱頭切末

炒米碎

辣椒粉　要用粗辣椒粉，通常我是買緬甸的來用，比較接近

椰糖 魚露 羅望子醬煮的醬汁

烤好的烤肉可以直接沾醬吃，或者切片加洋葱 芹菜 蕃茄，用魚露和檸檬汁調味做成涼拌的烤肉，又是另一道菜

把糯米在乾鍋內翻炒至咖啡色，帶著焦香味

再用調理機打碎或石臼搗碎

搗到粗粒狀，用塑膠袋再加一層密保諾，在室溫下可以放到三個月左右