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這是泰國很有名的咖哩螃蟹,我做成了蝦子版,螃蟹的處理上比較麻煩,也沒蝦子容易買,而且如果吃螃蟹,我比較喜歡清蒸的,然後沾泰式海鮮醬。其實只要是海鮮都可以做,在泰國的飯店早餐,還吃過廚師做成了綜合的海鮮,有透抽也有蛤蜊,還放了蝦。

看了一些Youtube的示範還有我手上的食譜,加上實際在泰國吃的經驗,大致分為黃咖哩粉加奶水,也有只放黃咖哩粉不放奶水,也有放黃咖哩粉和奶水之外再加辣椒膏,雞蛋則是必放,而奶水的部份也有改用椰奶或各半。最早吃過只放黃咖哩粉和奶水的咖哩蟹,當時就很喜歡,後來再吃到放了辣椒膏,就喜歡上放辣椒膏的咖哩海鮮,所以自已做的時候都會放辣椒膏。

可能很多人以為這是東南亞菜,所以要放椰奶,我在做菜社團遇過堅持要放椰奶的人,因為他的經驗來自嫁到台灣的泰國太太,但以我個人吃過的經驗,還有看遍至少八支在Youtube上的泰國影片,其實放奶水反而比較普遍,反而沒看到加椰奶。

 

~材料~

蝦或透抽 大蒜 洋葱 青葱 芹菜(含葉子) 紅辣椒 

調味料:蠔油3小匙 醬油3小匙 魚露1小匙 蛋2顆 奶水200C.C. 辣椒膏1.5大匙  咖哩粉1小匙

~作法~

1.將蝦子的鬚和腳剪乾淨,大蒜切末,洋葱切絲大約0.5公分,青葱切成段,紅辣椒斜切片,芹菜摘下葉子,只取葉子

2.先把辣椒和部分奶水調勻,然後把除了咖哩粉之外的所有調味料都和奶水及蛋打散拌勻

3.起油鍋炒香大蒜下蝦子炒到八分熟,下洋葱和辣椒炒香後,再放咖哩粉炒到咖哩香氣出來後,將2.加到3.裏,用小火慢慢拌炒,等奶蛋汁稍為凝固後就可以加入青葱芹菜葉拌炒後起鍋

*第一次做這道菜時有點緊張,因為要掌握好食材順序及火候,做了幾次之後就得心應手了,反正就是炒好蝦子再調味,最後下奶蛋液,下奶蛋液後用小火以免蛋汁凝結太快影響滑順度,同時並一邊拌炒均勻

*之前用過台灣的咖哩粉,覺得味道有差異,所以還是買泰國的咖哩粉

*最後可以加一點辣椒膏的油顏色會更好看,但我的辣椒膏通常都被我用到乾掉,只剩膏不剩油的狀態,所以就沒加了

*有些配方沒有加魚露,所以可加可不加

*有些做法會把咖哩粉加到奶蛋液裏,也有和蝦子一起炒的,我用後者的作法,因為咖哩粉炒過比較香

*可以先用材料中的奶水把辣椒膏調開,一開始我沒這樣做,辣椒膏直接進奶蛋液很容易拌不開而有小小的結塊狀

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修剪好的蝦子

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洋葱 大蒜 辣椒 芹菜葉 青葱

不同於我們的芹菜只用梗,泰國會把葉子也入菜

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黃咖哩粉

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奶水和蛋

台灣常見的牌子是三花,香港叫淡奶或花奶。可是後來我不太買三花,因為從小用到大的三花奶水以前是牛奶蒸餾的,但現在成份已改,是用植物性牛奶,也就是棕櫚油,在味道上不夠香濃,也不天然,所以後來我都用這種德國進口的白美娜,應該是目前市面上唯一找得到還是牛奶濃縮的奶水,和小時候的奶水一模一樣。奶水的成份雖是鮮奶,但味道和鮮奶還是有差異,如果用來加在咖啡或茶,很明顯和加鮮奶是不一樣的,香港和東南亞的咖啡和奶茶都是加奶水,喝起來獨特的風味,和在台灣喝到的咖啡或茶不大一樣。

 

 

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泰國的辣椒膏,在泰國菜裏的用途很廣泛,但在台式的泰菜很少用上,所以台灣人對它並不熟悉。說是辣椒膏,但其實不算太辣,帶點甜味,不同的牌子味道略有差異,我都是買到什麼牌就用什麼,這個牌的味道我還蠻喜歡的

辣椒膏的成份有乾辣椒蝦醬蝦米紅葱頭椰糖羅望子魚露,所以很鮮美,滋味豐富不死辣

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用到快見底了

作法:

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先用材料中的奶水把辣椒膏調開

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除了咖哩粉之外的所有調味料都和奶水及蛋打散拌勻

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起油鍋炒香大蒜下蝦子炒到八分熟

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下洋葱和辣椒炒香

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再放咖哩粉炒到咖哩香氣出來後

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將奶蛋液進去,用小火慢慢拌炒

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等奶蛋汁稍為凝固後就可以加入青葱芹菜葉拌炒後起鍋

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這是炒花枝,但這次沒加辣椒膏,所以顏色偏黃

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