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泰國有道還蠻常見的菜,辣椒膏炒海鮮,炒蝦子或螃蟹還有海瓜子。

這道菜的醬料,在台灣都買得到,做起來也不難。不過,如果要炒海瓜子,還是用野生海瓜子吃起來才過癮,肉比較大也厚。只是現在台灣幾乎沒有野生的海瓜子,市面上常見的是印尼進口的,可是也沒那麼常見,可遇不可見。

我不知道加了奶水是不是新興的創意吃法,但在泰國吃過一次加了奶水的辣椒膏炒海瓜子,一點也不會不搭,甚至比不加還好吃,醬汁變得更濃稠,更容易沾附在海瓜子上,好吃到很想拿吐司麵包來沾。

對我來說,泰國的辣椒膏Num Prik Pao是泰菜的常備醬料,在台灣算是容易買到,在東南亞食材行都見得到,不過,比較常見的就那麼一種,所以去泰國,我還是會帶辣椒膏回來,因為雖然是辣椒膏,但有不同的口味,比較有變代性。

 

~材料~

海瓜子450克

大蒜3瓣

九層塔一把

~醬料~

蠔油 辣椒膏 魚露 金山醬油 糖 白美娜濃縮奶水

 

~作法~

1.大蒜爆香,再把辣椒膏和糖一起下鍋拌炒出香氣

2.再把金山醬油和魚露沿鍋邊嗆下後放海瓜子拌炒

3.再加進奶水後稍煮,待海瓜子開了就可以撒下九層塔拌炒後上桌

*因為海瓜子很容易就開了口,為了要搶快,一次把所有醬料取出放在旁邊,才不致手忙腳亂。

*這樣的炒法,我也拿來炒杏鮑菇或甜不辣也很棒!

*也可以省略金山醬油

*九層塔很重要,有畫龍點睛之秒

*喜歡吃辣一點的,再加紅辣椒一起炒更好吃

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辣椒膏,這個牌有好幾種口味,但台灣只買得到這種。在泰國買過煙燻口味,更好吃。

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左一:魚露

左二:金山醬油,很類似香港的美極鮮味露,後來做中式的菜,我幾乎都用這個,拿來做熱炒菜香氣很夠

右一:蠔油

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小時候都用三花奶水,但現在三花奶水已不是牛奶濃縮的,而是棕櫚油。在我買西點材料的店裏頭有一款進口的奶水,真的是牛奶濃縮的奶水,所以後來都改用這款。

 

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