Evelyn愛生活

冬天是吃花椰菜的好時候，味道好，而且農藥少，價格也便宜。據說十字花科比起其它作物的病蟲害嚴重，所以其實農藥下得重，冬天比起夏天的病蟲害問題相對來說比較輕，所以才會農藥下得少一點。但我覺得還是要仔細清洗，因為裏頭還是有些菜蟲夾雜其中，用沖洗或浸泡是沒用的，要用手挑掉，所以外食的時候有花椰菜我都怕怕的，因為店家應該不會洗的很仔細，雖然菜蟲很乾淨，吃到就是補充些蛋白質，但感覺還是有點不舒服。

花椰菜可以做成西式的濃湯，我喜歡這種湯品，主要是有喝濃湯的感覺，但又不用像濃湯要先去炒白醬，炒白醬其實是件有點辛苦的事，而且熱量很高，這道湯雖然也要放奶油去炒，但至少奶油不到做白醬來得多，也少了大量的麵粉製造濃稠，主要就是把花椰菜打成糊狀產生的濃稠感。

而且這種湯把所有的材料都打碎了，味道融合在一起了，而且不用咀嚼，把所有的味道一口滑到肚子裏頭去。

材料

花椰菜　洋葱丁　大蒜末　培根　奶油　橄欖油　月桂葉　牛高湯　松露油　百葉香

作法

1.用橄欖油和奶油炒香洋葱和大蒜末

2.再放一片培根到鍋中煎到出油後用湯匙或鍋鏟切成小片，再炒到有點酥脆,取出幾片培根待裝飾用

3.加牛高湯和花椰菜進2.然後再放一到兩片月桂葉煮到花椰菜軟後取出月桂葉，再用食物攪拌器或果汁機打到濃稠狀

4.裝盤時淋上松露油，再放上預先取出的培根片及新鮮百里香葉裝飾即可

＊我都是把培根到鍋裏煎一下再用鍋鏟去切片，這樣省得洗一把油膩膩的刀和砧板或剪刀

＊沒有松露油可省略

＊如果有動物性鮮奶油可以加一點，味道更好，或者加酸奶或優格帶點酸味也不錯

牛高湯

牛骨用烤箱烤到微黃，加水、紅蘿蔔、西洋芹和洋葱燉至少一個小時以上

不過，這次我沒有用牛骨，用的是美福買來一公斤不到兩百元的牛肩肉的筋，應該是修牛肩肉時去下來還有帶點肉的部位，取一部份用食物乾燥機烘給小狗當零食，剩下的我用來煮高湯，用這部位不用烤過，直接汆燙再去煮高湯就可以了

要用這幾樣去炒香當鍋底，花椰菜濃湯的味道才不會太單調

炒得差不多了再加高湯

預先煮好的高湯

把花椰菜進高湯裏煮到軟爛