Evelyn愛生活

如果說披薩是義大利的葱油餅，那我倒覺得這種肉丸子像義大利版的獅子頭

和獅子頭一樣，調好的肉餡捏成丸子之後去油炸，但因為油炸過程耗掉不少油，熱量也較高，所以可以改成把捏好的丸子進烤箱烤，反之，中式的獅子頭也是可以這麼做的。

也是和獅子頭或川丸子一樣，一次多做一次冷凍在冰箱，要用的時候取出在湯汁裏燉，差別的是湯汁不同而已。

除了拌麵，也可以當作小點心或開胃菜。

材料

～肉丸～

牛絞肉450克　豬絞肉280克　蛋一顆　麵包粉50克　起司粉20克   西洋芹適量　黑胡椒適量   鹽適量   肉荳蔻適量

~醬汁~

罐頭蕃茄  大蒜  洋葱  橄欖油

作法

1.牛絞肉和豬絞肉加鹽順時針拌到出膠，然後加蛋再拌勻

2.再加麵包粉、起司粉及切碎的荷蘭芹再次攪拌後以黑胡椒、鹽、肉荳蔻調味

3.捏成比貢丸稍大的丸子進預熱過的烤箱以170度烤30分鐘

4.用橄欖油炒香大蒜和洋葱，再加罐頭蕃茄、水及肉丸子小火慢燉約３０分鐘即可

5.將煮約九分熟的麵條進去3.裏頭煮一分鐘後，取出撒上起司粉及荷蘭芹末即可上桌

＊牛和豬的比例可隨個人喜好改變，通常我是用一比一，但前陣子買了太多牛絞肉，想趕快用掉，所以比例稍高

＊麵包粉也可以用麵包代替，先泡水再擠乾後加入肉餡

＊肉荳蔻的味道很重，不習慣的人可以省略。我用了小顆的快要一顆，如果直接吃肉丸會有點重，但加了湯汁燉煮後，肉荳蔻的味道釋放到湯汁，所以剛好。

＊沒有荷蘭芹可以省略

＊如果肉丸子要直接進醬汁煮，可以不用烤那麼久，表面定型即可。如果要多做一些冷凍備用，就要烤到全熟

洋香菜（荷蘭芹）

麵包粉和起司粉

荷蘭芹末和雞蛋

牛和豬絞肉

調好的肉饀

要用烤箱烤的肉丸子

我常用這種進口的蕃茄罐頭，有整粒也有切好丁的，因為這是義大利的聖馬札諾蕃茄，比我們的牛蕃茄適合做義式料理

洋葱和大蒜先用橄欖油炒香

再加蕃茄和水下去，就算不加肉丸子，也是很基本的義式紅醬