這道是很基本的義大利麵,在台灣街頭巷尾的義大利麵店的菜單裏也都有,食材很基本,取得也不難。只是據說加了鮮奶油的醬汁,是被老美給改良了,算是美式義大利麵,義大利人不放鮮奶油在裏頭。不過,我買的食譜是個義大利媳婦Mimi所寫,也就是東區的喬凡尼餐廳(Papa Giiovanni)的老闆娘。書中所說的也是放鮮奶油,只是Mimi本人將之改成以牛奶代替,讓口感偏向清爽。

  我除了放鮮奶油,其實麵條也用得不對,一般是要放常見的spaghetti,但是全部的材料都被備妥之後,才發現櫃子裏只剩寛麵條,雖然在講究麵條搭醬汁這件事上頭很嚴謹的義大利人,這是一件不應該的事,但至少以濃醬汁配寬麵這點來說,不會錯得太離譜,如果天使之髮配了這種醬汁,才真的是太扯了,用想的就覺得不會好吃。

  再來是培根,當然是找不到義式培根可買,所以用的是冰箱裏頭的台式培根。起司粉呢!最好也是用義式的Parmiiano-Reggiano,而且是整塊現磨的,雖然之前也買過幾次分割成小塊的,但不巧當時沒想到做這道,我用了冰箱裏罐裝的美式Parmesan起士粉。

  不管怎樣,我是很滿意這道麵,自己做還是比外頭的好吃,用料很紮實,醬汁夠濃郁,完全可以沾附在麵條上頭。

醬汁

用一個大盆將蛋黄 鮮奶油 起司粉全部一起攪和攪和

接下來

將大蒜和培根以橄欖油煎至金黄色,再把煮好的麵拌進去,拌勻後熄火

再來

將麵及鍋中的配料撈至大盆裏拌一拌就好啦

 

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