Evelyn愛生活

泰國的東北接近寮國的地方，一般都叫它Isan伊桑地區，這道辣拌雞是東北菜的laab菜色。

laab我們一般都翻做＂涼拌＂菜，但在英文菜單裏都叫＂Salad＂，不過，我覺得叫沙拉其實蠻適合的，比涼拌適合吧！因為主要的肉類食材是現燙，熱熱地下去和香辛蔬菜一起拌，我們的涼拌菜多半是冷著拌，蔬菜大部分也都抓過鹽先醃過出水，所以應該比較接近外國溫沙拉這一類的。

東北菜重鹹重酸重辣，東北人吃辣的程度，應該一般泰國人都認輸吧！曼谷很流行東北菜，而我沒去過東北，不知曼谷的東北菜有沒有改良到口味稍淡，可是對我們台灣人來說，已經很重口味，雖然這樣的重口味我還蠻喜歡的，也沒有吃不慣的問題，但自已做的時候，下手還是不敢那麼重，所以酸辣鹹的程度，比台灣的泰國菜餐廳重，但又沒泰國的重，介於兩者之間。

laab菜的材料在台灣不算難取得，比較特別的有刺芫荽，建國假日花市買得到盆栽，叫＂日本香菜＂，但我種了兩次都掛掉，所以後來都用一般香菜代替。

另外薄荷也是在花市就買得到，品種是＂綠薄荷＂，不過，我家附近市場買的，一大把廿元，多的就拿來泡薄荷茶。

辣椒粉是東南亞商店買來的泰國或緬甸的辣椒粉，比較粗的辣椒粉。

烤糯米粉在泰國商店也買得到，但我都自已用乾鍋烘乾再搗碎，除了比較香，而且做一些過陣子再做，就不會放太久味道淡掉。

材料

雞胸肉　紅葱頭　青葱　香菜　薄荷　辣椒粉　檸檬汁　魚露　糖　烤糯米粉

作法

1.雞胸肉切成像絞肉的大小

2.紅葱頭直切成薄片，青葱和香菜切末，薄荷取葉子用，全部置於一個大碗內

3.用平底鍋裝少量的水(不到一公分)，將雞胸肉下鍋一邊用湯匙拌熟

4.將燙熟的雞胸肉撈到2.，並下辣椒粉、檸檬汁、魚露、糖調味，再下一匙糯米粉拌勻即可

＊如果在3.的步驟鍋中的湯汁太多，我會撈掉一些湯汁，然後把2.全部倒入燙雞肉的那個鍋中，這樣可以少洗一個鍋子，而所有的調味步驟就在燙雞肉的那個鍋操作就好，調好味再取出裝盤。

＊烤糯米粉會增加香氣，是laab的特色，而且會吸收一些湯汁，整盤菜看起來不會溼搭搭的

＊比較道地吃法還可以搭生的豇豆一起吃，或者用生菜或高麗菜包著吃

＊也可以用豬絞肉就不需自已花功夫切成肉末了

香菜和青葱

薄荷葉

烤糯米粉

糯米不用洗，用乾鍋烘到香味出來，表面呈金黃色，搗碎後待涼再裝袋日後使用

粗辣椒粉