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去年2月做的,忘了紀錄詳細的配方,但主要是我做了好幾次的原味Triffle(乳脂鬆糕)去改的。

乳脂鬆糕是打發的鮮奶油和水果或餅乾蛋糕去一層一層疊起來的甜點,我的這種做法又有點接近提拉米蘇,吃起來就像沒加蛋也沒加咖啡或酒的提拉米蘇。

大致配方如下

1.馬斯卡彭220

2.鮮奶油30075糖打發

3.吉利丁4=10

做法就如同大家所熟知的提拉米酥,而有時我會增加鮮奶油或減少吉利丁的比例,其實也可以不加吉利丁,口感會有些微的差異。

或者調味上做更動譬如加君度橙酒或咖啡酒,也可以加磨碎的檸檬皮或柳橙皮。做好可以加果醬,也可以加水果,總之調味很彈性,可以依自已的喜好去做變化。

這個是我用同一批的乳脂鬆糕同時做成兩種口味,差別在於一個用的是在當時剛好盛產時所做的洛神花果醬,另一個是用香蕉當夾饀,沒有淋醬。

用香蕉當夾饀的,手指餅乾是浸了甜的咖啡液,而洛神花果醬的口味,手指餅乾則用蘭姆酒糖液,因為洛神花的酸甜味和咖啡不太搭。

 

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這是加了新鮮香蕉當夾饀

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香蕉口味的我用了手指餅乾去沾了咖啡做底層

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