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想吃楊枝甘露不用飛香港,自己做,材料和作法都超簡單!

 

楊枝甘露這名字取得很有內涵,據維基百科的資料,利苑酒家所創,取這名字的原義「觀音用楊柳枝撒下甘露般令人神清氣爽」。但卻讓我一直對這甜品不感興趣,因為直覺就當成和楊桃有關的甜品,對楊桃沒有很大的喜好,也就從沒想過點來吃看看。

直到有一次看到電視介紹香港主廚在示範,才知道我對它誤解太深了,基本上和楊桃八竿子打不著。

上個月在香港轉機的市區一日遊,有機會在許留山嚐到這道甜品,除了太好吃了的感覺,就是太簡單了,只差在裏頭的一球芒果冰淇淋得另外再製做,而我省略了,其它部份大同小異。

其實本來就有不少變化版本,例如,最早的芒果用的是呂宋芒果,而近幾年香港也流行台灣的愛文,所以,可以只用金煌(我覺得呂宋芒果和金煌很接近),或混一些愛文,喜歡愛文的也可以全用愛文。

另外,除了椰奶必加之外,奶類的部份有人放鮮奶油,也有放鮮奶,或放香港人愛用的淡奶,也就是三花奶水,或者三者取其一或取其二,都可以。

 

材料

奶水 一般是三花奶水最常見, 過去的奶水是牛奶濃縮的, 但近年三花奶水多改成棕櫚油製的植物性奶水,我找到這款進口的白美牌,還是牛奶濃縮奶水。那為何不直接用鮮奶?用過奶水的就知道,奶水雖是鮮奶濃縮,但味道就是不同,如果是奶茶,加了奶水和加鮮奶就有很大的差異。

椰奶 coconut milk或cococream都可以

芒果 我這次全用金煌,覺得這樣比較有港式甜點的感覺

柚子 也可以用葡萄柚,但最近文旦上市,就用文旦柚。

西谷米 就是做西米露的西谷米

糖 一般白砂糖即可

 

以上完全沒有比例,端看個人喜好,喜歡芒果味道重,就多一點芒果;喜歡奶味重,就多點奶水或椰奶。

 

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全部材料就這些了

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西谷米

這杯西谷米才用了四分之一的量米杯就煮出這麼多

西谷米的煮法,先將水煮滾再倒下西谷米用小火煮,煮到還有一點點芯就再悶一下,就會變透明狀了,然後取出過冷水。

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部份芒果切丁

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另一部份留著打成芒果汁

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柚子剥碎

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芒果和椰奶、奶水還有白砂糖打成汁

然後再把柚子和芒果丁拌進芒果汁裏就可以了!!

  

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