這幾年在超市很常見到真空冷凍包的魴魚,而且是已經沒有刺的魚排。所以有時帶幾片回家,想做魚料理時,只要連同包裝丟在水裏解凍,使用起來很方便。

 

首先是醬汁的做法

塔塔醬的做法還不少,這個算是我個人的版本,主要是想消化掉冰箱裏的藍黴起司和鮮奶油。所以嚴格說起來,好像要說Blue Cheese Sauce才比較正確。

 

這就是藍黴起司Blue Cheese,蠻鹹的,用一小小塊就夠了。


將鮮奶油一點一點地加入,和起司一起拌勻,再加點黑胡椒和白酒醋調味。

 

酸黃瓜

 

將切碎的酸黃瓜和巴西利放入醬汁拌勻即可。

 

接下來就處理魚了

1.   將解了凍的魚,分切成半個巴掌大,或者不切也可以,整片去炸。

2.   將魚擦乾水份,撒上少許鹽巴,再裹上麵粉,就可以下鍋油炸。

 

接下來就可排盤裝飾,順便再加條酸黃瓜上去,配炸物特別解膩。

 

油炸東西的方法

    待油溫升到180度左右,一般都用筷子插到油裏,會冒泡即可將食材下去油炸。

    下鍋後等到定型再去翻動,否則表面的粉漿很容易脫落。

    粉漿有很多種,一般西式的都用麵粉,可先裹一層蛋液再沾麵粉,但我偷個懶,主要也是因為一顆蛋用不完,所以就省略。

    最後起鍋前開大火,可逼去更多的油,東西吃起來比較不會含油,或者取出後,等火溫升起,再次下鍋炸第二次也可以。

 

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