這是一道清冰箱的料理,所謂清冰箱,清的是MIRU王子吃剩的食材。因為MIRU吃的是生鮮餐,所以每週都要做好一週份冷凍起來,要吃的時候取出一小球在電鍋加熱。南瓜是我們家的生鮮餐裏頭的很常放的基本成員,也是少數幾樣MIRU接受度高的非肉類食材。而南瓜通常一買就是一顆,就算是一小顆,以瑪爾濟斯的食量,用量也不太大。所以,每當買回一顆南瓜,會先將整顆南瓜放到電鍋去蒸,再分裝成小袋到冷凍庫去冷凍以備下次取用。不過,因為冷凍太久,怕養分流失,所以,除了MIRU的生鮮餐,我們最常做的是拿來做濃湯,以儘早消化掉多餘南瓜。

 

南瓜是個營養完整,營養成份也高的一種好食物。不過,其實在過去,南瓜在我家的很少出現,因為做了生鮮餐,才讓我有機會接觸。

 

做法也不難,就可以做出餐廳級的水準。




首先,把切成小片的培根下鍋逼出油,如果買到瘦的培根,就得用點橄欖油去炒。再將大蒜丁炒出香氣,切碎的洋葱也下鍋炒軟,撒點黑胡椒調味。




再淋白酒炒到酒氣蒸發。

 

到了這個階段,我會將冷凍庫取出退冰的南瓜泥入鍋,再加點高湯(有時會以罐頭高湯代替)用電動攪拌器打到全部化成濃湯狀。

 

如果沒有調理機,或用生的南瓜,就先將切好的南瓜塊放到炒香的培根裏再加高湯煮到軟,再倒進果汁機裏打成泥。

 

最後再以小火煮熟,熄火前加入調味,鮮奶也可用鮮奶油代替,更香濃。喜歡奶油的也可以一點點增加香氣。

 

南瓜濃湯比起一般的西式濃湯方便很多,因為不用麵粉和奶油去炒白醬,就有濃稠感,除了省事,還更健康。所有的料都打碎,食材的鮮美釋放出來,融合成一體,牙齒不好的老人也很適合。




以下摘自"財團法人台灣癌症基金會

南瓜為葫蘆科,屬一年生蔓性草本植物,為世界性作物之一。早在十六世紀前,北美洲及南美洲秘魯已有生產,經傳教士傳至中國南方,因此有"南瓜"之名,其他別名如飯瓜、倭瓜、賣瓜、金瓜等名稱。台灣全年都有生產,盛產期為三至十月。在傳統上,認為南瓜味甘性溫能增加食慾、補中益氣、消炎止痛、解毒、利尿等功效,對糖尿病患者尤佳。

南瓜的營養成分

美國聯邦食品藥物管理局(FDA)將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載:100公克的南瓜中,含水分90.8%,熱量24卡,脂肪0.2公克,蛋白質0.9公克,碳水化合物5.5公克,纖維1.4公克,維他命A 900I.U.,維他命B1 0.12公克,維他命B2 0.04公克,維他命B6 0.04公克,維他命C 18毫克,微量維他命E,礦物質含鈣13毫克,磷38毫克,鐵1.1毫克,鎂14毫克,鉀320毫克,鈉1毫克,及稀有元素,如:鋅、硒、銅、鈷、鎳、鉻、菸鹼酸等;另含植物性化學物質,如:β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等,尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。

南瓜與癌症的關係

南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維他命CE等皆具抗氧化力,且可抑制癌細胞生長;黃體素也除了具有抗氧化力,還能預防肺癌、子宮癌、乳癌、皮膚癌、大腸癌、食道癌等癌症;酚、硒可防止癌症發生及惡化;甘露醇可降低腸病變;此外,南瓜含鋅量很高,常吃可以預防攝護腺腫大或病變產生癌症。南瓜肉及種子如與其他蔬果(如波菜、A菜等)一起食用,可在人體內產生加乘效應,能中和農藥、亞硝酸鹽及重金屬等物質,更可以使免疫系統中的T細胞活化、B細胞產生抗體。

南瓜與其他疾病的關係

南瓜所含的稀有元素,可促進體內胰島素的分泌而加強葡萄糖的代謝,南瓜的纖維可幫助腸道多餘的糖排出體外,而且吃南瓜易有飽足感,對糖尿病患者尤佳;β-胡蘿蔔素除可防癌之外,還具有保護心臟、血液系統的作用,並增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力,但如果攝食過多的南瓜,會因維他命A儲存在肝內,而造成膽汁不容易排泄,使皮膚看呈現黃色;所含的鈷是構成紅血球的重要成分之一,鋅則可維持紅血球的成熟,故民間因而有「南瓜補血」之說法。





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