Evelyn愛生活

這是一道清冰箱的料理，所謂清冰箱，清的是MIRU王子吃剩的食材。因為MIRU吃的是生鮮餐，所以每週都要做好一週份冷凍起來，要吃的時候取出一小球在電鍋加熱。南瓜是我們家的生鮮餐裏頭的很常放的基本成員，也是少數幾樣MIRU接受度高的非肉類食材。而南瓜通常一買就是一顆，就算是一小顆，以瑪爾濟斯的食量，用量也不太大。所以，每當買回一顆南瓜，會先將整顆南瓜放到電鍋去蒸，再分裝成小袋到冷凍庫去冷凍以備下次取用。不過，因為冷凍太久，怕養分流失，所以，除了MIRU的生鮮餐，我們最常做的是拿來做濃湯，以儘早消化掉多餘南瓜。

南瓜是個營養完整，營養成份也高的一種好食物。不過，其實在過去，南瓜在我家的很少出現，因為做了生鮮餐，才讓我有機會接觸。

做法也不難，就可以做出餐廳級的水準。

首先，把切成小片的培根下鍋逼出油，如果買到瘦的培根，就得用點橄欖油去炒。再將大蒜丁炒出香氣，切碎的洋葱也下鍋炒軟，撒點黑胡椒調味。

再淋白酒炒到酒氣蒸發。

到了這個階段，我會將冷凍庫取出退冰的南瓜泥入鍋，再加點高湯（有時會以罐頭高湯代替）用電動攪拌器打到全部化成濃湯狀。

如果沒有調理機，或用生的南瓜，就先將切好的南瓜塊放到炒香的培根裏再加高湯煮到軟，再倒進果汁機裏打成泥。

最後再以小火煮熟，熄火前加入鮮奶和鹽調味，鮮奶也可用鮮奶油代替，更香濃。喜歡奶油的也可以一點點增加香氣。

南瓜濃湯比起一般的西式濃湯方便很多，因為不用麵粉和奶油去炒白醬，就有濃稠感，除了省事，還更健康。所有的料都打碎，食材的鮮美釋放出來，融合成一體，牙齒不好的老人也很適合。

以下摘自＂財團法人台灣癌症基金會＂

南瓜為葫蘆科，屬一年生蔓性草本植物，為世界性作物之一。早在十六世紀前，北美洲及南美洲秘魯已有生產，經傳教士傳至中國南方，因此有"南瓜"之名，其他別名如飯瓜、倭瓜、賣瓜、金瓜等名稱。台灣全年都有生產，盛產期為三至十月。在傳統上，認為南瓜味甘性溫能增加食慾、補中益氣、消炎止痛、解毒、利尿等功效，對糖尿病患者尤佳。

南瓜的營養成分

美國聯邦食品藥物管理局（FDA）將南瓜列為30種抗癌蔬果之一。依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載：100公克的南瓜中，含水分90.8％，熱量24卡，脂肪0.2公克，蛋白質0.9公克，碳水化合物5.5公克，纖維1.4公克，維他命A 900I.U.，維他命B1 0.12公克，維他命B2 0.04公克，維他命B6 0.04公克，維他命C 18毫克，微量維他命E，礦物質含鈣13毫克，磷38毫克，鐵1.1毫克，鎂14毫克，鉀320毫克，鈉1毫克，及稀有元素，如：鋅、硒、銅、鈷、鎳、鉻、菸鹼酸等；另含植物性化學物質，如：β-胡蘿蔔素、黃體素酚、甘露醇、果膠等，尤其是β-胡蘿蔔素含量是瓜類之冠。

南瓜與癌症的關係

南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維他命C和E等皆具抗氧化力，且可抑制癌細胞生長；黃體素也除了具有抗氧化力，還能預防肺癌、子宮癌、乳癌、皮膚癌、大腸癌、食道癌等癌症；酚、硒可防止癌症發生及惡化；甘露醇可降低腸病變；此外，南瓜含鋅量很高，常吃可以預防攝護腺腫大或病變產生癌症。南瓜肉及種子如與其他蔬果（如波菜、A菜等）一起食用，可在人體內產生加乘效應，能中和農藥、亞硝酸鹽及重金屬等物質，更可以使免疫系統中的T細胞活化、B細胞產生抗體。

南瓜與其他疾病的關係

南瓜所含的稀有元素，可促進體內胰島素的分泌而加強葡萄糖的代謝，南瓜的纖維可幫助腸道多餘的糖排出體外，而且吃南瓜易有飽足感，對糖尿病患者尤佳；β-胡蘿蔔素除可防癌之外，還具有保護心臟、血液系統的作用，並增強黏膜及皮膚的健康與抵抗力，但如果攝食過多的南瓜，會因維他命A儲存在肝內，而造成膽汁不容易排泄，使皮膚看呈現黃色；所含的鈷是構成紅血球的重要成分之一，鋅則可維持紅血球的成熟，故民間因而有「南瓜補血」之說法。