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第一次看到鹹檸檬這種東西是在泰國的芭達雅,一家店面的招牌用中文寫著"鹹檸檬鴨",但因為才剛吃了一頓海鮮大餐,不然我對這道湯品很有興趣。

後來知道這是道潮州菜,也聽說廣西南寧的名菜也是鹹檸檬鴨,雖然作法不太相同,但功效都是去溼除熱,疏滯健胃,最適合夏天食用。

直到上個月在曼谷的一家潮州餐館,看到菜單上湯品區有道說明裏寫著"Pickled Lime",先不管湯裏的其它食材,先二話不說點來喝。

只是上菜之後,發現裏頭不是鴨,是雞肉,我以為鹹檸檬幾乎都是拿來燉鴨。湯裏的材料很簡單,就是雞肉、冬瓜、鹹檸檬,最後撒點胡椒粉及用香菜增香。

鴨肉在一般市場不好買,而且多是整隻出售,對小家庭實在不容易消化掉一整隻的鴨。所以這家用雞肉的作法,對我來說是如獲至寶,回來不到一個月我就迫不及待重現這道湯品,因為這種酸酸的東西在夏天才引人食慾啊!

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這家餐廳在地鐵Laprao站,本來是要找東北鍋,但好巧不巧那天公休,就隨意找了家店就進去了,遠離觀光客的地區,果然消費低廉又好吃。

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冬瓜切塊,鹹檸檬對半切,把籽去掉。

接下來的作法和一般雞湯沒兩樣,把雞汆燙後再把所有材料丟下去煮到雞肉變軟就可以了。

燉雞湯我偏愛用雞翅的部位,在燉過之後肉質仍不乾柴,也不像雞腿的油脂多。

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鹹檸檬是用檸檬加飽合鹽水醃一年以上,一般都是用台灣少見的萊姆,體型比檸檬小,也比較圓。我買到的是越南的鹹檸檬,泰國則因為潮州人的關係,也買得到,或者香港也有。

鹹檸檬據說在感冒時的止咳化痰有神奇的功效,我想如果要自己醃的話,可以用無籽檸檬,比較接近萊姆,而且無子檸檬也較小顆,比較容易塞進罐子裏,自己醃比較放心,不怕有不明添加物,作法不難,但要用時間去等待,一年是最基本的,放更久的老檸檬聽說又更好。

除了泡熱水止咳化痰或拿來燉雞湯,加在七喜就是港式茶餐廳裏賣的"鹹檸七"(請按此)了。

 

 

 

 

 

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