很具有台灣風味的小菜,也是我個人很偏愛的一道下酒菜,尤其在夏天的夜晚配啤酒不但清涼,比起其它的下酒菜熱量也少很多。
永和的黃昏市場有家在賣生魚片的店家兼賣鹹蚋仔,除了用的是黃金蜆之外,調味也特別甘美,一直以為是放了甘草,直到有一次在湯汁裏看到一顆被醬汁泡到透的黑色小粒狀,挑起來咬了一口,原來是話梅,家裏有梅子粉,所以我照以前曾做過蚋仔的方法,再改以梅子粉,做出來的味道簡直一模一樣。

作法:
1. 將買回來的一斤黃金蜆洗淨
2. 黃金蜆置於小鍋中加開水蓋過蜆,另以炒菜鍋加水後將小鍋隔水加熱
3. 加熱至蜆張開一小縫後略攪拌讓溫度平均,等全部的蜆都微張後立即加入少許冷開水,以免蜆過老
4. 取出一碗的煮蜆水再加入醬油至適當的鹹度後,並加入拍碎的蒜及切片的嫩薑及紅辣椒,再加入二大匙的米酒及一大匙的梅子粉調味
5. 倒去所有的蚋仔湯汁後,將4. 倒入蚋仔,以能完全浸泡的量為主
6. 將整鍋入冷凍庫至完全結冰後再取出浸泡約兩三小時入味即可,其間並不時翻動

以前做鹹蚋仔並沒冷凍,但網路查來的不同做法卻都有冷凍這個步驟,我在想是否是為了要讓蚋仔肉更嫩,因為比較過進冷凍和沒冷凍前,唯一的差異就是嫩滑度了。



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