炎熱的夏天在酷熱的廚房待太久再進冷氣房,往往在這一冷一熱間就中暑了。可是星期一到五都在公司附近用午餐,當了五天的外食族,總希望在家做些合自己口味的菜,所以愈能不用動到瓦斯的料理我最愛。

肝腸是我家冰箱的常備食物,隨時有一大串躺在冷凍庫,可以清蒸配大蒜或舖在洗好的米飯一同入電鍋蒸,就是簡易煲仔飯;或者炒飯也很棒。平常最常買的是公館的鳳城,和永和的龍城,不然陳記也不錯。

客家鹹豬肉只要放入烤箱烤熟至表皮焦脆,沾著白醋加大蒜的醬汁,完全沒有肥豬肉的油膩。家裏三大節都會拜祖先,太多的菜吃不完,而鹹豬肉是很適合再熱過的菜,炒芹菜或青蒜,既下飯又下酒。

鹹豬肉作法
將粗鹽和花椒炒過,一同以五香粉、肉桂粉、白胡椒粉、黑胡椒粒、丁香三到四粒及米酒,抹在以開水沖淨的五花肉,冰在冰箱約三天以上就可以烤來吃了。

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