選用食材

肉類
義大利的波隆那肉醬也就是蕃茄肉醬,一般在義大利會混合兩種以上的肉類,所以我們的肉醬用完美的比例混合了牛和豬絞肉。

蕃茄
既然是蕃茄肉醬,蕃茄當然也是要角。雖然台灣盛產蕃茄,但其實最適合做醬汁的蕃茄並不是牛蕃茄,而是義大利的聖馬札諾蕃茄(San Marzano),甜度、酸度還有色澤都較為強烈,用來入菜最能展現色香味。不過,台灣並未種植此品種,為求呈現義式原味,我們選用義大利進口的新鮮水煮蕃茄罐頭。

Extra Virgin橄欖油
做義大利菜的第一要件要選用好的橄欖油,所以選用的一律是義大利或西班牙進口的Extra Virgin橄欖油。

蔬菜
蔬菜的添加不只為了營養的均衡,在歐式料理中,紅蘿蔔、芹菜和洋葱是香氣和甜味的來源,讓料理的風味不死板。

Parmigiano-Reggiano起司
一般來說,起司粉是在食用前才撒上,但為顧及一般家庭不一定會備有起司粉,所以已經先行撒在肉醬中。

香料
月桂葉和肉荳蔻是和蕃茄肉醬最搭的香料,另外常見的黑胡椒也不可少,我們用的是研磨罐現磨的黑胡椒。

接下來我們來看最方便的吃法,也就是拌麵,不過,拌麵也有兩種方法。

方法一
先把肉醬加熱(包裝袋直接隔水加熱、微波加熱,或倒出在碗中以微波加熱),再將煮熟的麵淋上肉醬。

方法二
肉醬在鍋中加熱,另起鍋將麵煮熟(煮八分熟即可),再將麵到肉醬中略煮,一邊煮一邊拌,這樣會讓麵更加吸附醬汁,如果太乾,可以加些煮麵水去調度濃度。
如果不嫌麻煩,我個人喜歡用方法二喔!

麵的種類
寬麵最適合,也可用貝殼麵或蝴蝶麵做變化,但一般超市最容易買到的是通心粉或圓麵條(spaghetti).

麵的煮法
加鹽和橄欖油在水中,水滾後下麵,煮的時間則依包裝說明。煮到麵條的中央仍留有硬芯是最佳口感。

接下來是變化版,也是簡單又方便。
只要將肉醬抺在法國麵包或一般的吐司,再撒上披薩起司,烤到起司融化即可。用來當早餐或下午茶,YUMMY!!

又或者當做醬汁,淋在煎過的豬排、雞排或牛排;不然就是肉醬去燉煮切塊的馬鈴薯,再加蘑菇也是一道豐富的燉菜。

或者用自己的創意,開發更美味的食用方式喔!























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