這也是一道很具代表性的泰國食物,不管是路邊攤,或是飯店的早餐都可以見到。我第一次吃到泰式炒粄條是在曼谷SILOM路SOFITEL飯店旁的一家不起眼的攤子。看到老闆娘似乎是亂炒一通,而且黑漆漆的鍋把粄條炒得快焦了,沒想到帶回飯店後,入口是那麼地香,而且沒有焦味。一般台灣的炒麵因為大量的油下去炒而容易膩,但因泰式炒粄條食用時會再加上辣椒醋或擠個酸柑,所以不膩又開胃。

作法:
1.蝦仁用鹽抓去黏液後入鍋炒熟後盛起備用
2.豆腐乾切丁和碎蘿蔔乾一起入鍋炒至焦黃再加點油下去炒打散的蛋
3.續以魚露、糖及羅望子醬拌炒後再加入切成小段的韭菜再炒
4.倒入粄條再拌炒後加入熟蝦仁再撒上碎花生即可

正常應該要有豆芽菜,但因為沒買到,所以省略,但其實豆芽菜是要角,在泰國豆芽菜在餐桌上很容易出現,算是我在泰國最常吃到的蔬菜。粄條也因為沒買到泰式粄條,我以客家粄條代替,現在一般超市很容易買到泰國進口的乾粄條。羅望子醬則是用濃縮醬汁,台灣當然不可能有新鮮羅望子,大潤發每年的泰國週會進一些,但品質不是很好,買不下手。

在泰國吃炒粄條時,會附香蕉花或生韭菜,香蕉花我是不覺得有什麼特殊味道,就當生菜吃吧!而韭菜比台灣的細,不難入口,口感也較脆。

大海的作法請看這裏


Sofitel旁的市場小攤賣的Pad Thai
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