台灣的泰式餐廳也有這道菜,曾在新曼谷吃過帶點辛辣的味道,也就是有很重的白胡椒味,後來再去味道全變了。看到大海的食譜,我想新曼谷原來的做法就是這種吧!只是後來變調了。餐廳只要不用心,要變調是很常見的事,不然就是廚師換人之類的,都會影響餐廳的水準。上個星期在新曼谷就喝到沒有香茅,用葱段代替的南畺椰奶雞湯,廚師混得太兇了。

作法:
1. 將椒芫蒜、蠔油及深色甜醬油一起拌入用水浸泡過並剪短的冬粉絲醃個二三十分鐘
2. 將薑絲和肥豬絞肉舖在砂鍋,上面再置放蝦子後,加水及金山醬油略蓋過蝦子,再將醃好的冬粉放在上頭加蓋煮滾後,拌勻,再悶
3. 水分快乾時打開蓋子後撒上葱段和芹菜再略悶後,起鍋前拌入芹菜即可

椒芫蒜
將白胡椒粒及芫荽根和蒜頭搗成泥即可,我用的是先前準備好,冷凍在冰箱的椒芫蒜


全站熱搜

erica0588 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()