很久沒做派了,剛好家中還有一大塊奶油,一罐櫻桃罐頭,又恰巧在網路上看到一個很合意的食譜,就只差杏仁粉和鮮奶了。這是我第一次做加了杏仁粉的派皮,很好奇是什麼樣的口感。

派皮作法:
1. 奶油退冰後加糖粉打發,再依序加入蛋略打。
2. 將過篩後的麵粉加入1.後,再將杏仁粉也倒入,再以刮刀以一邊拌一邊切的方式將全部材料混合成團。
3. 將2.包在保鮮膜裏頭進冰箱冷藏約一小時至冰透。
4. 取出麵團切割成二份,其中的一份留待下次使用,另一份用保鮮膜蓋住以桿麵棍桿成比9吋派盤略大的面積後,再將之舖在派盤上,以刮刀修去邊緣。
趁此時準備內饀,也讓剛剛桿好的麵團鬆弛休息一下。

內饀作法:
將蛋和糖打散,再加鮮奶油攪拌均勻,最後倒入杏仁粉,再靜置一會兒讓小泡泡消失即可。

最後將櫻桃排放在派皮上,再將內饀倒至八分滿,進烤箱以170度烤50分鐘即可。


第一次試做這個配方,風味不錯,但是我個人認為還是有調整的空間。派模的高度不夠,使得內饀也顯得單薄,打算買個較深的模,我想吃到滿滿一口的派饀,所以派饀的份量得再增加。原食譜的烘烤時間略長,下次試試修正到只烤45分鐘。做派其實很簡單,尤其天氣冷的時候,操作奶油成份高的麵團很順手,皮桿起來也漂亮多了。唯一要注意的就是不要將奶油和麵粉混合得太均勻,失去派皮特有的層次感。













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