Evelyn愛生活

今天弄俄羅斯的酸湯solyanka，它與羅宋湯ㄧ樣等同於俄羅斯的國民湯品，我是在幾年前的波羅的三小國旅遊時初次品嚐，嗜酸的我上網查做法，其實很簡單，之前也做過幾次，但有點麻煩的是其中的要角酸黃瓜必須是天然發酵，台灣買得到的是白酒醋醃漬的，風味差ㄧ些。前陣子把雲南醃菜的滷水倒ㄧ些出來，用這滷水加香菜籽、芥菜籽、蒔蘿養酸黃瓜，比起只用清水去發酵來得容易，不知道為什麼，葉菜要養泡菜水不太會失敗，整條黃瓜很容易失敗，還沒發酵就先壞了，有現成泡菜水容易多了。

但是在台灣做這道湯品還是有條件上的限制，材料裡的西式臘肉類，我們這的種類不多，價格也不夠平易近人，沒辦法像當地可以大塊大塊下去熬湯底，可以的話，放多一些湯會更香濃。

#俄式酸湯solyanka

用牛腩肉（我用牛腩）燉煮出ㄧ鍋高湯，另起一個油鍋先炒香培根，再炒大蒜、洋蔥、紅蘿蔔，再加蕃茄糊炒ㄧ下，然後倒進湯鍋，再把月桂葉、橄欖、酸豆、酸黃瓜、醃酸黃瓜水、ㄧ半的煙燻熱狗下去煮約30分鐘，再放另一半熱狗煮十分鐘，起鍋前加蒔蘿和鹽、黑胡椒調味，還可佐上酸奶、檸檬增加風味

#煙花女花枝干貝

原本是義大利經典菜煙花女麵，前陣子在貝佛餐館點了這道改版的海鮮做法，從主食變成下酒菜，原本是透抽，我又把僅剩的幾個干貝給拼進去。

干貝和透抽用滾水燙ㄧ下，再用橄欖油和大蒜炒ㄧ下，淋上醬汁翻炒幾下即可出鍋。

醬汁：大蒜、乾辣椒用橄欖油炒香，再炒鯷魚、蕃茄糊，放少許水、橄欖、酸豆燉煮一下

#培根蛋麵

ㄧ般常見的做法會放鮮奶油，但義式是不放的，我覺得這樣更方便，開了一罐鮮奶油要想盡辦法消耗它，挺麻煩的，沒有鮮奶油並不影響它的美味，現磨的起司依然帶來濃郁的乳脂香氣

A.現磨的帕達諾起司加蛋拌勻再加黑胡椒

B.培根乾鍋煎出油脂，把煮好的麵條下去翻炒幾下後熄火，拌入A.再迅速攪拌

#烤南瓜莫札瑞拉起司沙拉

好市多買的新鮮莫札瑞拉起司份量對小家庭有點多，前陣子開了一包，挪了一些揉成球狀，浸漬在香料橄欖油裡在冰箱存放，這樣可以延長保存的時間，據說半年不成問題，這次挖出幾球手撕成小塊狀，撕幾片甜羅勒葉和烤南瓜拌成沙拉。