為了想隨時可以在家吃到玉子燒,上網查了玉子燒的食譜。反正蛋這個東西是冰箱的常備品,玉子燒的材料也就那麼幾樣,不如自己動手做。不過,找來找去,適合的食譜還真不多,有人加米酒,還有香港食譜用的是鼓油。即然找不到正宗的日式食譜,我決定自己調整配方。

真正動手煎蛋捲時的才是難度所在,挺緊張的,還好沒有想像中困難。

蛋汁的調配
1. 先燒開水,水滾後撒入柴魚,再瀝出湯汁,不要浸泡也不要繼續煮,這就是柴魚高湯
2. 三顆蛋打散(照日本的做法,蛋拌個幾下即可,也就是不用把蛋白打到散),再加入90c.c.的柴魚高湯、各一又二分之一茶匙的柴魚醬油和味醂,鹹度不夠的話,可再酌量加點鹽巴調整。

開始煎蛋捲
1. 先熱玉子燒的鍋(在台隆買的),再以餐巾紙沾沙拉油潤鍋(說是潤一潤鍋子,但查到的影片檔,日本師傅下的油可挺重的)
2. 倒入蛋汁,蛋汁量約可將鍋面舖滿,在表面仍略有蛋汁時,用筷子將蛋皮全推往鍋子的一端成長條狀
3. 再次以餐巾紙在鍋子空的一端抺油後倒入蛋汁,用筷子將第一次的做好長條狀的蛋皮略往上頭翻,讓蛋汁流到長條的蛋皮下,兩者結合後,再將長條蛋皮以平的煎匙再次捲成蛋捲
4. 以上總共以三到四次的動作完成
5. 最後以平底鍋匙將蛋捲擠壓整形成方形,再取出置涼切塊

好難形容喔!但製作過程太緊湊,根本沒有空閒的時間拍下過程,在火太大時,為免蛋皮過熟,還得時而將平底鍋舉離火面。

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