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最近在市場看到小顆的粟子南瓜,這不就可以拿來做泰式的南瓜布丁嗎?帶了一顆回家試作。

布丁是甜點的入門款,作法很簡單,蛋和牛奶或鮮奶油的比例關係到軟硬度,用這樣來控制自已喜歡的口感,火候也抓對,基本上都可以做出比外頭買來還好吃的布丁。做布丁我是蠻有心得,很清楚要多少牛奶和水是我要的口感,但南瓜布丁不像西式布丁的水嫩,一般來說是比較紮實的口感,而且不像布丁是用烤箱蒸烤,火溫可以定溫,南瓜布丁是用蒸的,雖說蒸蛋我也可以蒸得光滑水嫩,但隔個南瓜就比較無法掌控了。所以這次是試作,先用這個比例下次再來調整,這次做的還是偏軟嫩,南瓜布丁和西式布丁不一樣,就是適合紮實。

南瓜布丁餡基本上就是咖椰醬的材料了,只是比例稍有不同,調好的餡液在瓦斯爐上隔水加熱不斷地攪拌就是咖椰醬。

冰得涼涼的南瓜布丁真是好吃得不得了,南瓜其實很適合做甜點的啊!

材料

粟子南瓜一顆  香蘭葉3-4片  椰奶(coconut cream)70克  水70克  椰糖50克  鹽1/8小匙  蛋兩顆

作法

1.椰奶加水然後把香蘭葉下去揉出味道,然後在瓦斯爐上加熱,煮滾後再小火煮約5分鐘後加入椰糖,把椰糖煮溶後加鹽調味後放著待涼

2.等1.降到摸起來微溫之後將蛋加進去輕輕拌到勻後用濾網過濾

3.把栗子的頭部切開,用湯匙把裏頭的籽挖掉,再把餡液灌進去後蓋上切下來的南瓜蓋上去,鍋蓋稍微開一點小縫,先大火待水滾後小火蒸55分鐘,蒸好後等涼透了再進冰箱冰到涼涼的再切片

*這次忘了秤南瓜的重量,我是先把南瓜去了籽之後再灌水進去,然後倒出來秤重,用這樣來抓出可以灌多少液體進去,再算我大約要做出多少的布丁液,但其實還是多了點,多的部分我用杯子裝進去一起蒸,但蒸的時間較短,45分鐘就取出來了

*南瓜布丁要用鴨蛋,口感會偏紮實和彈性,但因為賣生鴨蛋的雜貨店稍遠,所以就先用雞蛋了

*其實做出來顏色應該再淡一點,但我覺得在麻六甲的椰糖應該混了蔗糖,顏色偏深,而且溶解的速度很慢

*覺得這次口感太軟,下次要拉高蛋的比例,做出紮實一點的布丁餡

*泰式傳統甜點都會加點鹽,我覺得這樣吃起來就不會覺得太甜,不習慣的可以不加

*我做的版本甜度算是蠻低的,比起泰國版的大概只算半糖吧

*因為用的是coconut cream,如果買到coconut milk可以不用對水使用,不過下次做就算用coconut cream我也不打算對水了,對了水的布丁餡太水嫩

*要等冰透後布丁餡會更紮實才能切片

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迷你粟子南瓜

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全部的材料

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椰奶煮香蘭葉,其實要先揉,把味道釋放出來,但我忘了揉就先紮起來下去煮

 

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煮出味道來再加椰糖煮溶

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煮好的香蘭椰奶,很香,就是咖椰醬的味道

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降到微溫的程度加蛋進去慢慢地劃圓打散,儘量不要打出氣泡,然後再過濾,口感才會滑順

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把籽挖出來的南瓜,可以倒布丁液進去了

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倒瓦斯爐上隔水蒸,鍋蓋子要開個小縫

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這是多的布丁液另外蒸了個香蘭椰奶布丁

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