Evelyn愛生活

這道湯是雲南很有名的湯品，名字很特別叫＂牛趴呼＂，中和的華新街有幾家賣雲南菜的小吃店都有這道，曾有家＂真好味雲南小吃店＂我覺得是做得最好吃的，可惜的是這家店的開業時間很短，好像才開了一年多。之所以認為是做得最好的，是因為湯頭比其它家濃郁，花椒夠香，香草種類也齊全，因為其它家只放了葱，而這家除了放薄荷，還放了台灣少見的刺芫荽和香柳（叻沙葉）

我買＂雲南菜上桌＂裏頭也有這道，書上的備的香草就是真好味雲南小吃店的湯裏所見得到的，所以這才是標準的配料吧！

只是之前所能買到的牛肚都是進口的，味道不是很好，加上我對牛雜的興趣也不大，所以我就省略了牛雜

材料

牛骨　牛腱　大蒜　薑　草果一到兩顆　花椒粉　葱　刺芫荽或香菜　香柳　薄荷　鹽

作法

1.牛大骨汆燙後加薑片和草果燉煮兩到三小時，再把牛腱肉也燙過放進大骨湯煮一個半小時

2.大蒜 薑 葱 刺芫荽 香柳 薄荷全部切末

3.取出牛腱肉切片置於碗裏，加入2.再加入牛大骨高湯，再撒上花椒粉和鹽調味即可

＊書裏還加了醬油在湯裏，但我省略

＊也喝過加炸過的蒜酥的作法，多了另一種香氣也不錯，喜歡辣的還可以加辣椒末

＊花椒粉不是市售那種很細的花椒粉，要用花椒乾鍋烘香之後再碾細

＊有時我也沒有加薑，沒有薑我覺得還好，反而是大蒜在湯裏的作用很重要

＊如果沒有這些香草也還好，因為在華新街也喝過一點香草也沒加的，加大蒜和葱花也可以，就當清燉牛雜湯喝吧！

葱　香柳　薄荷　刺芫荽

生蒜切末

花椒用乾鍋烘香，再用桿麵棍碾碎，如果加點鹽就是花椒鹽了，可以用來沾炸物

所有香辛料和肉，最後再淋上高湯