Evelyn愛生活

最近在市場看到小顆的粟子南瓜，這不就可以拿來做泰式的南瓜布丁嗎？帶了一顆回家試作。

布丁是甜點的入門款，作法很簡單，蛋和牛奶或鮮奶油的比例關係到軟硬度，用這樣來控制自已喜歡的口感，火候也抓對，基本上都可以做出比外頭買來還好吃的布丁。做布丁我是蠻有心得，很清楚要多少牛奶和水是我要的口感，但南瓜布丁不像西式布丁的水嫩，一般來說是比較紮實的口感，而且不像布丁是用烤箱蒸烤，火溫可以定溫，南瓜布丁是用蒸的，雖說蒸蛋我也可以蒸得光滑水嫩，但隔個南瓜就比較無法掌控了。所以這次是試作，先用這個比例下次再來調整，這次做的還是偏軟嫩，南瓜布丁和西式布丁不一樣，就是適合紮實。

南瓜布丁餡基本上就是咖椰醬的材料了，只是比例稍有不同，調好的餡液在瓦斯爐上隔水加熱不斷地攪拌就是咖椰醬。

冰得涼涼的南瓜布丁真是好吃得不得了，南瓜其實很適合做甜點的啊！

材料

粟子南瓜一顆  香蘭葉3-4片  椰奶(coconut cream)70克  水70克  椰糖50克  鹽1/８小匙  蛋兩顆

作法

1.椰奶加水然後把香蘭葉下去揉出味道，然後在瓦斯爐上加熱，煮滾後再小火煮約５分鐘後加入椰糖，把椰糖煮溶後加鹽調味後放著待涼

2.等1.降到摸起來微溫之後將蛋加進去輕輕拌到勻後用濾網過濾

3.把栗子的頭部切開，用湯匙把裏頭的籽挖掉，再把餡液灌進去後蓋上切下來的南瓜蓋上去，鍋蓋稍微開一點小縫，先大火待水滾後小火蒸５５分鐘，蒸好後等涼透了再進冰箱冰到涼涼的再切片

＊這次忘了秤南瓜的重量，我是先把南瓜去了籽之後再灌水進去，然後倒出來秤重，用這樣來抓出可以灌多少液體進去，再算我大約要做出多少的布丁液，但其實還是多了點，多的部分我用杯子裝進去一起蒸，但蒸的時間較短，４５分鐘就取出來了

*南瓜布丁要用鴨蛋，口感會偏紮實和彈性，但因為賣生鴨蛋的雜貨店稍遠，所以就先用雞蛋了

＊其實做出來顏色應該再淡一點，但我覺得在麻六甲的椰糖應該混了蔗糖，顏色偏深，而且溶解的速度很慢

＊覺得這次口感太軟，下次要拉高蛋的比例，做出紮實一點的布丁餡

＊泰式傳統甜點都會加點鹽，我覺得這樣吃起來就不會覺得太甜，不習慣的可以不加

＊我做的版本甜度算是蠻低的，比起泰國版的大概只算半糖吧

＊因為用的是coconut cream，如果買到coconut milk可以不用對水使用，不過下次做就算用coconut cream我也不打算對水了，對了水的布丁餡太水嫩

＊要等冰透後布丁餡會更紮實才能切片

迷你粟子南瓜

全部的材料

椰奶煮香蘭葉，其實要先揉，把味道釋放出來，但我忘了揉就先紮起來下去煮

煮出味道來再加椰糖煮溶

煮好的香蘭椰奶，很香，就是咖椰醬的味道

降到微溫的程度加蛋進去慢慢地劃圓打散，儘量不要打出氣泡，然後再過濾，口感才會滑順

把籽挖出來的南瓜，可以倒布丁液進去了

倒瓦斯爐上隔水蒸，鍋蓋子要開個小縫

這是多的布丁液另外蒸了個香蘭椰奶布丁