Evelyn愛生活

南門市場的萬有全賣的臭豆腐是我買過最好吃的臭豆腐，一包一百，裏頭有十塊，其實小小塊的一個要十元算是蠻貴的，但吃過這家的臭豆腐，就一點也不想再買一般市場賣的臭豆腐了。

不過，有一說說是它家的臭豆腐是批自東門的上海臭豆腐，有機會倒是想去東門的上海臭豆腐看看，聽說酸白菜也是自家製，還買許多少見的江浙食材。

不管是萬有全還是上海臭豆腐都標榜是古法製作，用莧菜發酵的。

比起其它臭豆腐，特別臭（香），而且很軟嫩，還是生的時候就很怕沒拿好把它給壓碎了。而且以往我做紅燒臭豆腐會放醬油，香料也會放好幾種，除了花椒還會放八角和孜然，或者丁香和草果，連白荳蔻、小茴香、草果、砂仁都下了，簡直就是當麻辣鍋在做。但後來用了這家的臭豆腐，發現湯底愈是清淡愈能展現臭豆腐的美味，尤其適合拿來用清蒸的。有些臭豆腐太紮實，沒有孔洞，根本吸不進湯汁，而用這種臭豆腐又嫩又軟，就算是清蒸的，一口咬下去也會泌出鮮的湯汁來。

～～紅燒臭豆腐～～

材料

花椒　八角　小茴香　月桂葉　大蒜　酒釀　辣豆瓣醬　臭豆腐　高湯

作法

1.大蒜炒香，再把香料也下去小火炒香，然後下辣豆瓣醬炒一下後，再下酒釀也炒一下

2.原鍋直接下高湯之後把臭豆腐也下去煮，水滾後大約煮四十分鐘，再視情況加鹽即可熄火

＊香料類要用油炒過香氣才會出來，也可以乾鍋烘一下，但火不能大，焦了會產生苦味

＊也可以加鴨血，但鴨血要在臭豆腐即將完成後再下去小火煮十到十五分鐘，且不能蓋鍋蓋，以免受熱膨脹產生小氣孔就不滑嫩了，最後再浸一晚把味道浸到鴨血裏頭

～～清蒸臭豆腐～～

材料

酸筍　大蒜片　ＸＯ醬　高湯

作法

所有材料和臭豆腐一起進電鍋用一杯半的蒸

＊清蒸的臭豆腐有很多種作法，這次用的是前陣子醃的雲南酸筍，和大蒜辣椒一起醃的

＊清蒸臭豆腐的作法很簡便，把材料放一放往電鍋丟就好了，但重點是加了高湯去蒸很鮮美，臭豆腐也不會太乾，沒有高湯就加點水也可以

紅燒作法

大蒜和香料用油炒香

下辣豆瓣醬去炒

接下來下酒釀去炒

放高湯和臭豆腐一起煮到入味

清蒸臭豆腐

全部材料放上去就進電鍋蒸了～省事的很

感覺一壓就會碎的臭豆腐