Evelyn愛生活

要做韓國的炒冬粉之前，我一直以為這是道涼拌菜，查了幾個台灣的韓國媳婦寫的部落格才知道原來這應該是炒的，而且看起來大部分台灣人都和我一樣當成是涼拌冬粉。

會讓很多人以為是涼拌菜，可能是韓國料理就算是用炒的，也會在起鍋後加蒜泥和麻油，而且又常是冷著吃，所以吃起來真的蠻像是用涼拌的。

這道菜其實很簡單，但有點麻煩的是每種配料都要分開炒，炒好後再全部拌在一起，可能就是因為要費工地分開炒，每樣配料不會因為全部炒在變成同一種味道的緣故，所以看起來沒什麼特別，但吃起來就是覺得特別好吃。

不過，我自已覺得這蠻像把剩菜組合起來的概念，也難怪名字就叫雜菜。感覺不少韓國菜都是把剩菜或現成的泡菜去混搭出一道菜的作法。

有別於我們的冬粉用的是綠豆澱粉，韓國冬粉用的原料是地瓜，口感特別Ｑ，還蠻適合原本就很愛Ｑ彈口感的台灣人。我是在中興街買的，一包五百克才１００元，比起網路的韓國食材便宜許多，我看過的五百克裝，在網路的販售價１３０元，一公斤裝２５０元。我都買五百克裝，因為一百克份量經過水煮，再加配料下去炒就可以炒出一大碗公，已經不是小菜的份量，而是可以當主餐吃的炒冬粉了。

材料

韓國冬粉　洋葱   紅蘿蔔　金針菇　菠菜　豬肉絲　沙拉油　 醬油　糖 　韓國麻油　蒜泥　芝麻

作法

1.豬肉切絲用糖、麻油和醬油醃過後備用

2.菠菜汆燙後用冷水沖涼再擠掉水份，用鹽、蒜泥和香油拌過後備用

3.冬粉用滾水煮8-10分鐘後用冷水沖涼後剪成小段後備用

4.金針菇燙過後備用

5.起油鍋用沙拉油炒香洋葱後取出備用，再加油炒熟豬肉絲備用，接下來炒紅蘿蔔絲，也是放著備用

6.再下點油炒金針菇，拌炒幾下後再下冬粉一起拌炒幾下後熄火

7.把2、5一起倒進6.裏然後開始調味，也就是醬油、糖、麻油、蒜泥，全部一起拌勻，最後再撒芝麻再一起拌就可以了

＊這道菜冷吃熱吃皆適宜

＊配料部份很彈性，菇類的話新鮮香菇或乾香菇皆可，也有人放木耳，甜椒也可以放，除了豬肉，也有放牛肉或韓國的魚板

＊調味的方式偏甜，韓國菜糖都下得重

＊也有人放胡椒粉調味，不過胡椒粉指的是黑胡椒，不是中菜慣用的白胡椒粉。最近研究韓國菜，發現他們被美軍影響得好深，什麼玉米糖漿、蘋果醋、覆盆子醋都用來入菜。

＊金針菇和冬粉因為燙過後水份多，所以我放著最後炒，才不會因為炒鍋溼溼的，影響後面的炒菜。

炒好的紅蘿絲、洋葱絲和豬肉絲

燙過後沖了冷水並瀝乾水份，再剪成段的冬粉

拌過香油、鹽和蒜泥的菠菜，其實這本身就是一道韓式小菜了

燙過的金針菇

炒在一起的冬粉和金針菇