Evelyn愛生活

獅子頭的變化版，我另外加了雲南醃菜還有雲南常用的香草＂越南薄荷＂，有醃菜在肉丸子裏，肉吃起來比較不膩，燉起來的湯也比清湯再多了些豐富的味道。

醃菜是類似酸菜或梅乾菜用芥菜去醃漬的東西，只是多加了辣椒、八角或花椒等一些香辛類去醃漬。但目前台灣的酸菜或梅乾菜我都不太敢買，都是些小工廠出的，不知用了什麼速成的方式做傳統醬菜，不像這些做雲南醬菜的小店家做的醃菜，還是老老實實醃漬和發酵，也不會用添加物或色素。

買來後冰在冰箱的罐裝辣醃菜很好用，可以炒肉絲、蒸魚蒸肉、煮湯、涼拌，是一個很重要又增香提味的配角。

加了醃菜的獅子頭和傳統的做法大同小異，就是多了把醃菜和越南薄荷剁碎的步驟。

材料

夾心絞肉　鹽　板豆腐　饅頭或吐司　辣醃菜　越南薄荷　鹽　醬油　糖　香油　大白菜

作法

1.醃菜和越南薄荷一起用刀剁碎

2.絞肉加鹽拌勻，然後在鍋中用力摔出膠質（我大概都摔五十到一百下）

3.饅頭或吐司泡水後把水份擠掉，豆腐壓碎擠掉水份，以上兩樣和1.及香油、糖都加入絞肉裏一起拌勻，可以再加少許鹽和醬油調味，不用太多，因為醃菜已經有鹹度

4.燒一鍋熱油，把調味好的絞肉在手上摔成一顆顆丸子下去油炸

5.炸好的丸子和白菜加水或高湯一起燒到白菜軟就可以了

＊因為醃菜很容易炸焦，所以在油燒熱後丸子入鍋就轉小火

＊沒有雲南醃菜的改用梅乾菜或酸菜，做成梅乾菜或酸菜獅子頭

這就是越南薄荷，我在建國花市買來種的，在正統的越南河粉裏頭可以看到它，但台灣很少見，我只在一家越南新娘開的小店裏吃到放越南薄荷的河粉。去過清邁之後，發現泰北菜也常用，也叫叻沙葉，東南亞的叻沙裏頭會加。

雲南辣醃菜

辣醃菜和越南薄荷一起切碎碎的，把這個拿去蒸魚，起鍋加點檸檬汁和糖非常好吃

摔過的絞肉

泡過水而擠掉水的吐司

其實通常有加豆腐，但拍照這次忘了買豆腐就沒加了

和好的饀料，就算不去炸，拿去蒸都好吃