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我還蠻喜歡吃羊排,也還蠻愛料理羊排,因為羊排本身味道鮮美,不需要太複雜的手法,上起菜來又像個大菜,很澎拜的感覺。

蜂蜜和芥末常搭配在一起,除了烤羊肉,當沙拉的醬汁也不錯。這次用的是克羅埃西亞帶回來,農家自產的薰衣草蜂蜜,台灣少見,有的話也不會太便宜,但在當地一瓶才百來元。

材料

羊肩排 迷迭香 大蒜 黑胡椒 鹽 橄欖油 薰衣草蜂蜜 第戎芥末醬 麵包粉

作法

1.羊肩排用切碎的迷迭香磨成泥的大蒜、黑胡椒、鹽、橄欖油醃三個小時

2.再用第戎芥末、大蒜、薰衣草蜂蜜調成的醬塗在羊排表面,全部塗滿後再裹上麵包粉,進入預熱的烤箱,220度烤10分鐘後,再用150度烤30分鐘即可

馬鈴薯泥~

馬鈴薯水煮後,用壓泥器壓成泥狀,再加牛奶後用濾網過篩讓薯泥更綿密,再加奶油、鹽、黑胡椒和肉荳蔻粉調味

*馬鈴薯泥要用美國進口的愛達荷品種,比較鬆軟適合做薯泥

*肉荳蒄粉有現成的粉狀,但後來我都在中藥行買整顆的肉荳蒄,要用時再現磨,通常罐裝的份量太大,放久會受潮也不香,在中藥行可以買個三四顆就好,用多少磨多少

*薯泥也可以只壓泥省去過篩這步驟,沒有國外那種過篩器,用濾網過篩真的有點累,但濾過後的口感真的很柔滑

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新鮮迷迭香

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第戎芥末醬

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薰衣草蜂蜜

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用大蒜泥、黑胡椒、鹽迷迭香和橄欖油將羊排醃三個小時

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蒜泥、蜂蜜、第戎芥末醬調成醬汁

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再塗在羊排上頭

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表面再裹上麵包粉,稍微用手將麵包粉和羊肉壓密實一點,就可以進烤箱烘烤了

 

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