高筋麵粉 375g
水 358g
乾酵母 5g
小麥蛋白 1 TABLE SPOON

主麵團
高粉 25g
低粉 100g
糖 90g
奶油 40g
鹽 7.5g
乾酵母 2.5g

種麵團
1. 乾酵母先以水溶解
2. 將1.和剩下所有材料混合放入麵包機攪拌均成團即可
3. 將麵團移至鋼盆蓋上保鮮膜發酵3-4小時


主麵團
1. 將發酵好的種麵團和主麵團所有的材料放入麵包機中攪拌至麵團拉開可呈現 薄膜
2. 移至鋼盆延續發酵至二倍大
整型︰
1. 從鋼盆取出麵團壓出氣體後,切割成每份60g的麵團,每份都滾圓後在一旁靜置讓麵團鬆弛
2. 再將每個小麵團捍成長條狀,灑上肉桂和砂糖混合成的肉桂糖,捲起後一一立在戚風蛋糕模型裏,再將剩餘的肉桂糖灑在表面
3. 再度等膨脹至二倍大後,放入預熱過的烤箱,以170-180度烤30-40分鐘
4. 移出烤箱後立即脫模



將近兩年沒做麵包,再次做感覺很生疏,看來需要一段時間將遺忘的感覺一一找回來。雖然網路上食譜不少,但過去自己摸索出來,調整過的自己的配方,都因隨手記在紙片上,又不曾好好收藏,現在只能先做別人的食譜,再漸漸找回熟悉感。尤其對發酵程度的判斷,過去累積的那些經騐,只好從頭來過,所以今天做起來,是有點不那麼得心應手,連多大的模型要放幾克的麵團都忘光了。不過,畢竟不是第一次做麵包,加上中種法雖費功,但值得的,做的過程辛苦,烤出來的麵包依然很香.另外,水份好像多了點,所以在操作上略為黏手,下次來試試看調整水量
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