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 家裏有幾罐潘朵拉紅麴紅酒,那味道我實在無法接受,通常便宜一點,或者說劣質一點的紅酒,我都可以入口,可是這幾瓶我還蠻頭痛的,要我用喝的真的是沒辦法。山不轉路轉,國外有紅酒燉牛肉,我就做成中式的紅酒燉肉,先用豬肉來試,沒想到出奇地好吃。

好市多買來的豬梅花肉排,約四公分厚,一分為二,將它片成兩公分的厚度,先用調味料和紅酒醃漬,肉排被紅酒浸漬一夜,單寧酸將肉質軟化,再用油將肉煎過,紅酒一起燉煮,煮到酒氣全無,只剩濃厚的醬汁,梅花肉排的肉質不會乾澀還帶有彈性,一時之間有吃牛排的錯覺。

材料

梅花肉................4片

洋葱...................1/4個

大蒜...................2瓣

醬油...................2大匙

紅酒...................3大匙

黑胡椒................少許

青葱..................1-2支

甜麵醬...............1大匙 

糖....................1大匙

麥芽糖...............1大匙

作法

1.梅花肉切成兩公分的厚片,洋葱和大蒜磨成泥,醬油1大匙,紅酒100C.C,以上全部拌勻醃漬一晚

2.起油鍋將青葱爆香,再加醃漬過的肉片煎熟,將肉移至鍋邊一角,下一大匙甜麵醬炒香,再下醃漬過肉片的醬汁、1大匙糖、200C.C紅酒一起用小火燉煮到肉片熟軟後取出肉片

3.剩下的湯汁用紗布過濾後,再加麥芽糖重新煮滾用小火慢慢收乾醬汁

 

 

005

醃漬一晚的肉片

008

 用平底鍋煎,可以在鍋子的一邊爆香青葱,一邊煎肉

 012

 一邊煎肉的同時,鍋子的角落可以炒甜麵醬 

015    

用小火慢慢燉肉排

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