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紅糟菜色和光餅都是傳統的福州菜,兩者在台灣都有漸漸消失或走味的危機,不過,還好紅糟我學起來了,但光餅就沒辦法了,或許有機會再來研究。目前在永和的勵行市場尚存一家味道尚可,和小時候雖有差距,但差距不算太遠,至少不像外面有些號稱光餅,香氣和嚼勁都不足的偽光餅。

光餅除了夾紅糟肉,另一種夾海蠣煎蛋,也就是我們稱蚵仔煎蛋的,也是正宗福州吃法。

光餅夾紅糟肉很適合拿來當中式早餐,光餅抹點水微波,再包進紅糟肉就可以了。

 

紅糟五花肉

材料

五花肉 大蒜 葱 冰糖 紅糟 醬油 魚露

作法

1.五花肉先水煮,放涼再切片

2.大蒜和葱段爆香,再放冰糖下去炒到冰糖融掉,帶點微黃,再下紅糟炒香,然後放煮過五花肉的高湯五花肉、醬油及魚露,小火慢慢滷到五花肉熟軟即可

 

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自製紅糟

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 買來的光餅

很香也很有嚼勁,只是這次買的有點乾

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