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紅糟菜色和光餅都是傳統的福州菜，兩者在台灣都有漸漸消失或走味的危機，不過，還好紅糟我學起來了，但光餅就沒辦法了，或許有機會再來研究。目前在永和的勵行市場尚存一家味道尚可，和小時候雖有差距，但差距不算太遠，至少不像外面有些號稱光餅，香氣和嚼勁都不足的偽光餅。
光餅除了夾紅糟肉，另一種夾海蠣煎蛋，也就是我們稱蚵仔煎蛋的，也是正宗福州吃法。
光餅夾紅糟肉很適合拿來當中式早餐，光餅抹點水微波，再包進紅糟肉就可以了。
紅糟五花肉
材料
五花肉 大蒜 葱 冰糖 紅糟 醬油 魚露
作法
1.五花肉先水煮，放涼再切片
2.大蒜和葱段爆香，再放冰糖下去炒到冰糖融掉，帶點微黃，再下紅糟炒香，然後放煮過五花肉的高湯、五花肉、醬油及魚露，小火慢慢滷到五花肉熟軟即可
自製紅糟
買來的光餅
很香也很有嚼勁，只是這次買的有點乾
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