一直對自製的辣油很興趣,最近動手試做了兩次,效果很滿意,可以拿來拌麵或涼拌小菜,加了糖、醋、檸檬汁、魚露、、芝麻、+蒜泥和香菜還可以變身椒麻雞的醬汁。

 

作法其實不難,難的是火候的掌控。油太熱,會發苦,不夠熱,香氣又激不出來。因為沒有食物溫度,所以我用筷子去試油溫,油加熱到筷子插下去會冒泡的程度,然後再等待降溫到筷子去不會冒泡,不會冒泡就立即把油倒進辣椒粉裏頭。

 

我用韓國辣椒粉,因為做韓式泡菜用的辣椒粉一包一百,份量很多,所以撥了一些來做辣油。用這種辣椒粉的好處是不會過辣,但又有辣椒粉的香氣,而且做好的辣油顏色很紅艷。之前在大陸網頁爬文,看過有些做法會加入紫草根增加辣油的色澤,我發現單用韓國辣椒粉的顏色就足夠了。

 

材料:

芥花油150克 青葱一根 八角3顆  月桂葉1片  

 

作法:

1.芥花油用小火把葱炸到微黃後撈出,熄火加八角和月桂葉後等待降溫

2.插筷子到油裏,筷子邊不會冒泡,就可把油倒入辣椒粉裏頭,倒的過程中,一邊用筷子攪拌辣椒粉

 

為什麼我沒放花椒?因為我另外做花椒油,這樣在使用上的彈性大一點,我可以決定不同菜要不要放花椒油,還有不同菜色要放的比例也可以有彈性。

做好的辣油第二天味道會更融合,第一次做時,當天急著用,以為自己做不好,放了幾天再用,味道都出來了。

 

我沒有做太多的量,怕放久油耗味會出來,這樣約100毫升的玻璃瓶,裝起來約兩罐的量。

八角和月桂葉就不取出了,泡在油裏讓香氣更釋出。

 

 

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