Evelyn愛生活

通常過年的習俗是做菜頭粿，但最近特別想吃芋頭粿，而且蘿蔔糕做過好幾次了，沒做過芋粿，想試試看做芋粿。

做蘿蔔糕的水份比例和芋粿不同，除此之外大同小異，芋粿的水份比例要降低，我用水和粉４：１，這個比例一試就成功，剛好是我喜歡的口感。

不過，頭兩次我用生米泡水，果汁機打成米漿，但兩次都買到味道很差的米。因為做粿要用舊米，但我覺得儲存舊米的地方可能都不是很完善，只要買米製品，吃到有陳腐味還帶著蟑螂味的機率很高。前陣子我買了個碗粿，一入口我就吐了出來，整個送進垃圾桶，真不懂這種東西賣出去，客人都沒意見嗎？

而最近為了做芋頭粿也買到臭的米，連買兩次不同的雜糧行都一樣的結果，所以我只好放棄用生米做成米漿，再改用回市售包裝好的在來米粉，這次就正常了，不用硬生生把做好的粿送進垃圾桶。

材料

在來米粉400克　蝦米12克　紅葱頭36克　豬油(家裏剛好有雞油,我用雞油)　水1600C.C　芋頭260克

醬汁：醬油膏５湯匙　水７湯匙　糖２湯匙　地瓜粉１小匙　水１大匙

作法

1.蝦米洗淨用水泡軟，芋頭切塊

2.紅葱頭切碎後用豬油小火慢慢炒至透明

3.再把蝦米瀝乾，加進去和紅葱頭一起炒，炒到蝦米的水份乾掉，香味出來，然後加入800C.C.的水燒開

4.另外800C.C.的水和粉漿一起調勻，然後把煮開的2.沖進粉漿裏頭拌勻

5.將4.再倒回炒菜鍋，開小火一邊用鍋鏟在鍋底畫圓和上下拌炒，直到粉漿開始糊化到可以化出線條，加進芋頭再拌勻就可以入模用電鍋蒸

＊芋頭依自已喜歡的口感切成適當大小，我這次切成大約1.5立方公分

＊要用滾的水沖進粉漿，如果反過來把粉漿倒進滾水，這樣粉漿很容易下去就結塊

＊最後拌炒粉漿的過程要很小心不能離手去做別的事，不然粉漿水很容易沈澱在鍋底，而且會在短時間內結塊

＊蒸芋粿時要先放蒸盤或盤子在鍋底，不要讓吐司模直接接觸電鍋底，以免把底部蒸得太硬

＊蒸好的粿還很軟，要放涼定型後再脫膜

～醬汁作法～

把所有醬汁的調味調勻用小火加熱至滾，再用地瓜粉加一大匙的水調勻加進去勻芡

＊每個廠牌的醬油膏的甜鹹度有差異，可以自已再把比例稍作調整

小火炒紅葱頭

炒到紅葱頭微微透明後加入泡過水瀝乾水份的蝦米

炒到蝦米水份收乾

加入全部水份一半的水燒開

剩下的800ＣＣ水份和在來米粉調成粉漿

把煮滾的高湯沖進粉漿，再倒回鍋中開小慢慢拌炒

炒到可以畫出線條的稠度

加進芋頭拌勻

把粉漿倒進預先舖好烤盤紙的吐司模入電鍋蒸

電鍋底隔一層蒸盤，以免直接接觸電鍋底，底部蒸得太硬

蒸好的芋粿要放涼定型才能脫膜