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原來蘿蔔糕也算是種季節限定的東西,冬天的蘿蔔清甜不苦澀,做的蘿蔔糕特別好吃,尤其現在都做港式的蘿蔔糕,蘿蔔的比例很高,所以蘿蔔的品質更重要。

以往我都是用Carol老師的版本,雖然也不錯,但比起港式的蘿蔔糕,還是不夠軟。上網爬文香港的食譜,發現港式的蘿蔔比例非常高,從在來米粉的五倍到九倍都有,沒做過那麼高的比例,一開始還有點懷疑這麼多的蘿蔔,水份高成這樣,真的做得出"糕"嗎?很怕變成"糊"。

第一次試了五倍的蘿蔔,後來發現還是不夠軟,就大膽地試了八倍,成品就是我要的那種蘿蔔味重,吃起來也夠軟的蘿蔔糕了。

我覺得做蘿蔔糕真的很簡單,難的是煎蘿蔔糕,鍋要熱,油要下得多,油也要夠熱,這樣才不會黏鍋,所以煎蘿蔔糕的用油量很大。其實不煎也可以,蒸得熱熱的就很好吃了,免得吃了一堆油下肚。

 

材料

白蘿蔔1600克

港式臘肉7~8公分(或臘腸一條)

蝦米30公克

干貝15公克

鹽適量

胡椒粉1小匙

在來米粉200公克

水300克

 

作法

1.臘肉或臘腸洗淨後泡水30分鐘再切成丁

2.蝦米和干貝都先用水泡軟,泡軟後的蝦米切成粗粒,干貝則是用刀面壓扁再用手拆成細絲(泡干貝的水留下來備用)

3.白蘿蔔一半用刨絲器刨成絲,另一半則用刀切成約0.5公分的條狀

(切較粗的可以吃到蘿蔔的口感,也可以全部用刨絲器全部刨成絲)

4.將在來米粉用水調成粉漿(可加入泡干貝的水)

5.將1.用油爆香後,再把2.也下鍋炒香後全部取出備用

6.原來的炒菜鍋不用洗,直接把3.下鍋炒,一邊拌炒,蘿蔔會一邊出水,炒到蘿蔔都軟了之後再加入5.拌炒,再以鹽和白胡椒粉調味

7.將4.倒進6.之後立即熄火,再用鍋鏟不斷由底部往上翻炒,其間會因為熱度,米漿開始熟化而愈來愈稠,如果熱度不夠,可以再開小火拌炒

8.把7.倒進預先舖了烤盤紙的模,表面抹平再用力摔一下,將裏頭的空氣摔出後進電鍋蒸到筷子插下去再拔起來,筷子不會沾到米漿即可

可以預留一些肝腸或臘肉撒在上頭一起蒸。

*外鍋的水總共要八杯水,但要分兩次,第一次五杯,跳起來之後再三杯繼續蒸

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以上的量,剛好讓我做一個八吋的蛋糕模,圓型的模在過年拜拜時比較喜氣

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也剛好一個十二兩吐司模的份量。

方塊狀的東西是臘肉切下來的皮,不想浪費,放在上頭一起蒸,想說油脂可以增香。

 

 

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