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建宏同事送的紅豆,台灣紅豆,過去只有在外頭買過紅豆,而這是自家種的紅豆!!

這次做的是港式的甜品"陳皮紅豆沙"在糖水店很容易見到,香港的一些茶樓在飯後也會附上一小碗。在台灣很少見,但敦化南路巷子裏頭的老店"粵香園"和香港的茶樓一樣,在餐後也會送上一小碗陳皮紅豆沙,真的吃得到陳皮味的紅豆湯。

陳皮和紅豆都是好物,要吃甜品就要吃這種健康的甜品。

摘自 http://health.takungpao.com.hk/ys/q/2013/1030/2002017.html 的一段

陳皮性溫,味辛苦,入脾、肺經。據測定,含有較多的揮發油,主要為檸檬烯、異丙烯基甲苯、葎草烯等,果皮中另含橙皮苷、順式香豆素、胡蘿蔔素、隱黃素、維生素B1、維生素C等成分,具有理氣、調中、燥濕、化痰的功效,常用於治療胸腹脹滿、不思飲食、嘔吐穢逆、咳嗽痰多等症,亦可解魚、蟹毒。現代藥理研究證實,陳皮所含的橙皮苷能增加血流量,拮抗腎上腺素引起的血管收縮,對冠狀血管有擴張作用,並可作用於血管平滑肌,有緩慢的降壓作用;所含的順式香豆素等有效成分有抗炎、抗潰瘍和利膽作用,為健脾行氣的常用藥。

最好的陳皮是來自廣東的新會,也就是新會陳皮,也有人是自己把剥下來的橘子皮風乾或晒成陳皮,而且愈陳愈好,放個一廿年更是上品。

我用的陳皮是中藥房買來的,應該不是新會的,也不可能是年份久遠的老陳皮,但使用起來仍很清香,應該也不會太差。因為常在光顧的這家中藥行雖然開了很多年,但這兩年才開始買,品質不錯,也就固定在這兒買了。舉凡白胡椒粒、肉桂粉、五香粉、百草粉、八角、白荳蔻、 肉荳蔻 、沙薑、丁香....想得到的應有盡有,每種買個一兩、二兩的,老闆都笑臉迎人,超市買來的罐裝香料往往太大罐,用不完的結果就是過期且香味跑掉。

 

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陳皮一片泡水,泡軟之後把內面的白色部分刮掉再切成細絲。

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紅豆泡水一晚,再到冰箱去冰。

接下來水燒滾之後,把冰過的紅豆倒進滾水裏,再加入切絲的陳皮以小火慢煮。

中間如果水不夠就再加水,煮到紅豆快要出沙就要顧著爐火,一邊煮一邊攪拌,最後再加冰糖即可。

根據網路搜尋香港文章:

*紅豆要冰過是要利用熱脹冷縮的原理,在進入燒滾的水裏有爆開的效果

*中間加水也是因為熱脹冷縮再讓紅豆爆開出沙

最後~其實到了紅豆煮軟後,我是拿出壓馬鈴薯的壓泥器把紅豆輕壓,製造出沙的效果,算是種偷吃步吧!

另外,我還加了一點點的法國的鹽之花在紅豆湯裏,因為一點點的鹽讓甜食吃起來比較不膩,我個人很喜歡這樣的吃法。

 

 

 

 

 

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