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最近做了兩個蛋糕,剛好把一盒的馬斯卡彭起司給用掉。

這個蛋糕是山寨版,COPY自上城糕餅小舖的水果軟糕,他們家因應季節會有芒果軟糕或草莓軟糕,好吃是因為基底的軟糕,上面舖的是什麼,我倒不是很在意。

所謂的軟糕,原文是"Trifle",也有人翻成乳脂鬆糕,基本上就是用打發的鮮奶油、海綿蛋糕,還有水果之類的東西層層疊起,我覺得模樣很夢幻,加上我本來就喜歡馬斯卡彭起司,所以就以上城的作法為目標,做一個馬斯卡彭的乳脂鬆糕。

其實要破解不難,因為在他家的簡介,就已經強調了是用馬斯卡彭起司,為什麼要特別強調?做西點的人都知道,提拉米蘇就是馬斯卡彭起做的,這種起司又特別貴,有家以提拉米蘇知名的"花X提拉米蘇"用的根本不是馬斯卡彭起司,不過,這家的提拉米蘇賣得算是很便宜就是了。

剩下來的就是鮮奶油和起司的比例,還有吉利丁的量,不過,這純是個人口味問題,我就照自己喜歡的味道去做,甚至加了和水蜜桃不衝突的君度橙酒,讓口味再有點變化,我喜歡在甜點裏加點酒,適合的酒讓西點的味道更豐富。

其實整個作法,和提拉米蘇大同小異,只是提拉米蘇加的是馬沙拉酒或卡魯哇酒。

 

材料如下

Mascarpone Cheese 220克

動物性鮮奶油300克  糖50克  君度橙酒 3t

吉利丁4片約10克   冰水300C.C.

海綿蛋糕一片  

糖酒液:君度橙酒一T  糖一T  開水一T

手指蛋糕10隻

罐頭水蜜桃4大片

七吋圓形活動蛋糕模

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吉利丁片先泡冰水

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泡軟之後把水擠掉

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然後隔水加熱,這是加熱後成液態狀的吉利丁。

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糖酒液

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把蛋糕切割成模的大小,墊在蛋糕模底部,再刷上糖酒液

如果沒有預先烤蛋糕,直接用現成的手指蛋糕做底也可以,甚至我覺得用消化餅當底都OK。

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把動物性鮮奶油打發,打到溼性發泡的程度就好。

打好的鮮奶油加入吉利丁液拌勻,再加入君度橙君再拌勻。

用手提的打蛋器,因為速度較慢,所以下面要再墊冰塊去打,我後來都用kitchen aid打,不用墊就打得發,kitchen aid真的是好物

吉利丁液要趁熱倒進鮮奶油,溫度降低倒進去拌很容易結塊。

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馬斯卡彭起司先在室溫放軟,再和打發的鮮奶油混合拌勻。先將一半的鮮奶油拌進起司,拌勻後再把剩餘的鮮奶油拌進去。

馬斯卡彭起司只能用刮刀去拌,用打蛋器拌沒幾下就會整個油水分離,第一次做提拉米蘇時並不知有這樣的事,當下有想哭的感覺,一盒貴得要命的起司就這樣被毀掉~

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拌好之後就可以入模,在冰箱冰到第二天再脫模做裝飾。

這種做法的好處就是無論脫模後有多醜都沒關係,也不用具備抹鮮奶油的功夫,因為最後要用手指蛋糕圍邊,上頭舖上水果。

因為蛋糕高度的關係,我把手指蛋糕對半切再圍邊,而不是整根去圍邊。

我用的是罐頭水蜜桃,本身就很光亮,不需要再擦果膠在上頭,放到第二天也不會乾掉,如果是用新鮮水果,就要再上一層果膠讓水果在放置後還可以保溼。

 

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