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第一次知道紅醬,是三年前去香港時,在Marks & Spencer瑪莎百貨的超市帶回來的罐裝醬料。

以進口食材及罐頭,甚至酒類來說,瑪莎真是好買到不行。台灣少見或高檔的食品罐頭,不但種類繁多,價位也低很多。尤其是茶包,不愧是來自有飲茶習慣的英系百貨,從各種紅茶到花草茶包或莓果類茶包琳瑯滿目。我們只要有機會遇見瑪莎,都是進其所能帶回台灣。

回到紅醬,其實紅醬和青醬的材料差不多,就是多了蕃茄乾。家裏冷凍庫一直備著蕃茄乾和牛肝菌,只要親朋好友去義大利,都會拜託買個一包回來。

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 作法不難,不過,有食物調理機是比較方便。

平時做好一罐放冰箱備用,只要麵燙好,拌一拌就可以了,超方便!

 

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蕃茄乾洗乾淨,用熱水燙一下,再用水泡軟。

也可以用油漬蕃茄,就不用這步驟,直接和其它材料去打就可以了。

 

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再來是松子和去皮的大蒜。松子可以先用乾鍋烘一下。  

 

 

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再來是羅勒,我自己種的,香草要常修剪才會長得好,以前不懂,捨不得剪,也就長得慢。

一般外頭便宜的義大利麵都用"高站塔"九層塔,雖然是親戚,但味道還是不太一樣的。

自己種很方便,也可以吃到比較正統的義式風味。高站塔還是留著煎蛋或三杯用吧!

 

 

 

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以上全部再加海鹽黑胡椒進食物調理機打碎,再裝罐拌進冷壓橄欖油起司粉(Parmigiano Reggiano或Pecorino Romano),放個一兩天讓味道融合,就可以放冰箱備用了。

其實一般都是全進調理機打碎,但我不太喜歡調理機油油的,不好清洗,所以橄欖油和起司粉就另外拌了。或者起司粉不加,在拌麵時另外加,也是可以。

 

 

 

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